秘制酱牛肝

11
人做过这道菜

简介

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。牛肝,味甘,性平,能补肝明目,养血。另外,相较于肉,肝脏热量低、营养多,非常适合女性进补哦~
这道菜无油少糖,微甜酱香,软硬适中,回味时还有淡淡的天然牛油香~

用料  

牛肝 一块400克可做如图一盘
两小勺
三小勺
老抽 适量
辣椒粉(某种尝起来像是辣椒加孜然的调料) 少许
花椒粒 少许
生姜片 适量

秘制酱牛肝的做法  

  1. 将牛肝洗净,放入姜片,加水没过牛肝,煮开。

  2. 将第一遍煮开的汤水倒去,用温水冲洗牛肝。(去血污)

  3. 牛肝置锅中,加入热水没过牛肝,然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使汤水呈酱色。

  4. 接着中小火煮一个半小时左右,期间可看情况将牛肝翻面几次,使其能均匀吸收酱汁。

  5. 待水分蒸发掉大部分,锅中酱汁变稠,开始冒泡时(酱泡会没过牛肝),平均五分钟翻转牛肝一次。

  6. 15-20分钟后,酱汁收干,盛起牛肝。待牛肝变温冷却后,即可切片装盘。

小贴士

关于辣椒粉:我在爱沙尼亚交换,用的是当地的一种chilipulber,尝起来不辣,更像是辣椒粉加孜然粉的感觉。做中菜更多的是凭感觉和心思,讲究时间和火候,所以香料之类的按各人口味来咯~
关于时间:这边用的是没有明火的pot,有点儿像电磁炉,火候跟国内也不太一样,所以时间上还是要视具体情况而定。

秘制酱牛肝的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
453 收藏

作者单一立字的其他菜谱