香菇瑶柱糯米鸡

简介

作为一个广州吃货,在海外生活最挂念的当然是一盅两件的广式点心。无奈很多点心在家里是没有条件做的,只有叉烧包,糯米鸡之类,倒是可以自己动手,丰衣足食。
现在给在海外无法购买到足够材料的筒子们介绍一款糯米鸡做法:香菇瑶柱鱼蛋粒糯米鸡。咸蛋除了在伦敦巴黎这样的大埠才能买到,在瑞士这样的穷乡僻壤,没有咸蛋只有将就一下咯。

用料  

糯米 两个量杯
鸡腿肉 8只鸡腿
冬菇 10只,切粒
鱼蛋 6颗,切粒
珧柱(干贝) 50克(撕碎)
蚝油 少许
料酒 少许
少许
数片,切粒
红枣 切粒
虾米 10克

香菇瑶柱糯米鸡的做法  

  1. 糯米隔一个晚上用水泡好,隔水蒸。

    香菇瑶柱糯米鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉起好,蚝油,糖,姜粒,料酒调味后放冰箱隔夜,入味。熱锅冷油放入香菇粒(隔晚预先泡开,切粒),红枣(冷水泡开,一个切开4小块),虾米(隔夜泡),瑶柱丝先爆炒至香味溢出,放入鸡腿肉和鱼蛋粒,炒至干身后撒入料酒,蚝油,倒入蒸好的糯米饭,和匀。

    香菇瑶柱糯米鸡的做法 步骤2
  3. 荷叶用开水烫泡约一小时后会变软,一片剪开数块,逐片包好搅入配料的糯米饭

    香菇瑶柱糯米鸡的做法 步骤3
  4. 有竹蒸笼最好用蒸笼,这样荷叶的香气才能散发得更好。大火蒸25分钟。

    香菇瑶柱糯米鸡的做法 步骤4

小贴士

注意两个量杯的糯米只放一个量杯的水。放太多糯米就不够干身。也可以1普通米:4糯米的比例蒸煮。

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