绿豆坚果饼

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简介

今天和大家分享一个绿豆饼的方子。这个绿豆坚果饼是从粒粒杏仁饼变化而来,而方子里我用的是混合坚果:杏仁,花生,葵花子。传统杏仁饼即从绿豆饼发展得来,中间要加一块冰晶肉——即用糖酒腌过的肥肉。因香草纯素,即省去。这个饼直径有4厘米大小,口感偏硬,坚果香脆。这次是作为生日礼物送出去的作品。还有待改进。现在把制作心得发上来,请大家多指教~

用料  

绿豆粉(生) 350g
混合坚果 100g
糖粉 200g
玉米油 150g
50g
黑巧克力(部分饼有巧克力涂层) 适量

绿豆坚果饼的做法  

  1. 绿豆粉与糖粉称量混合——我的称量工具,中药房的药称  :)

    绿豆坚果饼的做法 步骤1
  2. 粉类与油水混合,此过程可在案板或容器中操作

    绿豆坚果饼的做法 步骤2
  3. 烤熟的混合坚果,切碎加入糕粉中

    绿豆坚果饼的做法 步骤3
  4. 混合好的糕团

    绿豆坚果饼的做法 步骤4
  5. 根据模具大小填入适量糕粉,保鲜膜防沾

    绿豆坚果饼的做法 步骤5
  6. 压模

    绿豆坚果饼的做法 步骤6
  7. 生坯

    绿豆坚果饼的做法 步骤7
  8. 生坯

    绿豆坚果饼的做法 步骤8
  9. 网络上找来的方子需半开烤箱门,150°烤制25分,目的为烘干饼内的水分

    绿豆坚果饼的做法 步骤9
  10. 第一炉,150°,烤制25分钟后,觉得底部与表面颜色不一致,从中层移到上层又烤5分钟,结果上色偏深。不可取

    绿豆坚果饼的做法 步骤10
  11. 、第二炉,中层,门敞半开140°烘烤25分钟,仍留在烤箱中用余温蒸发水分。颜色稍浅,但仍不如外面买的粒粒杏仁饼颜色可爱。

    绿豆坚果饼的做法 步骤11
  12. 部分饼干涂以融化巧克力,待半凝固,用叉子划出纹路

    绿豆坚果饼的做法 步骤12
  13. 作为生日礼物送出去的心意

    绿豆坚果饼的做法 步骤13
  14. 装饰以菊花与马齿苋,自觉有田园意趣。花与野菜均采自菜园。

    绿豆坚果饼的做法 步骤14
  15. 可惜他不懂,只好再进行草药风格的包装如图。有玫瑰花,菊花,马齿苋,红藤,山楂与蝉蜕,手指蘸了朱砂,代赭石粉,青黛按在宣纸上装饰成圆点。   :)

    绿豆坚果饼的做法 步骤15

小贴士

1.第一次试做的方子,还有需要改进的地方,比如油多,颜色不够可爱,坚果放得稍多,坚果突露表面显得芜杂,下次可改为60g,50g的样子。口感偏硬,不够松脆。或许可以减少油分,添加水分。
2.第一炉烘烤时,想当然认为适合水分蒸发,必然要用烤架,却忘记生坯受热会变软,入烤箱两分钟便有饼坯从烤架上掉下来。下次可试验先烤盘烤定型,再入烤架烘干。
3.思考:方子要半开烤箱门散水气,用150°,那么用偏低的温度如100,120或者130°,适当延长烘烤时间,是否可令饼干上色不那么深。
4.再想:外面绿豆饼颜色鲜嫩可爱,而自家做的多偏向与灰绿,与店家绿豆粉掺别的色素粉可有关系,只是猜想罢了,也有可能真的自己制法不到位。
请大家多拍砖,交流~

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