自制叉烧肉

0
人做过这道菜

简介

叉烧中的叉字,应该属象形字,古人在原始阶段使用树枝穿烤肉类等食物,
叉字应该是表现树枝的样子;
而烧字,应该是形声字,火字代表烤制时主要能量的来源,而尧则是形声,
表示烧的音,古人可能将这种烤肉的方法叫做"烧";
故叉烧二字便形成了,久而久之,形成了现在的菜肴叉烧肉

叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。
燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬,故叉燒是紅色的。
叉燒醬的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。
好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
叉燒通常選用脢頭(豬肩)肉製作,當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,
稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

用料  

sugar
soy sauce
five spice
honey
cooking wine
hoisin sauce

自制叉烧肉的做法  

  1. 选猪肩肉,就是肉隔层间都有少许肥肉的那种,千万不要是全瘦肉,不然的话叉烧做好后,肉没有嚼感,不够Q

  2. 腌制叉烧的调料,里面是少许生抽,调酒,五香粉,海鲜酱,然后就是很多很多的糖了

  3. 用到一点点点点的食用红色素来加强叉烧的效果。还有生抽,调酒,五香粉,海鲜酱不需要放太多,重点是多放糖

  4. 我做的过程,味道都是自己一直浅尝的(取决于肉的份量)

  5. 腌制完味道后,把叉烧放入冰箱,最少等一全天后再烤

  6. 先调好烤箱375预热5分钟,放入烤箱啦^^用的时间和肉量成等比,这次大约35分钟即可

自制叉烧肉的留言

关于自制叉烧肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
10 收藏