福建大碌面

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人做过这道菜

简介

这款大碌面(就是粗面条的意思)在吉隆坡是很有名的一个大排档炒面,最有名的几家都是用炭火炒的,火候特别足,味道特别香,是我很喜欢的面食之一。

在马来西亚首都吉隆坡茨厂街内,丰隆银行对面的金莲记福建面乃食评家蔡澜先生钟爱的大马美食之一。

福建面由来自中国福建省的王金莲于大马所创,在福建省可找不到福建面喔!

將歷史舞台搬回上個世紀2,30年代的茨廠街,王金蓮記始終是文獻資料中福建麵的第一人。

說是1927年王金蓮從福建安溪南來,落腳茨廠街後,便在附近設攤賣起家鄉麵食;最初以煮麵(滷麵?)為主,後來則因應南洋氣候而不得不加以改良,大膽地加進大地魚粉及黑醬油增香調味,並且將麵湯給收乾「炒」成濃稠半濕、烏黑噴香的麵食,再配以強烈南洋風味的參峇巴拉盞,便成了現今福建麵的原始版本。

經過70多年的時光流轉,至今,王金蓮記每晚仍鑊氣十足地飄香滿街,炭火明滅間,見證了一條街的興衰歲月,從象徵華族開發吉隆坡的歷史源頭、到展現出華族商業活力的熱區鬧市,再淪為現在已是不堪回首的外勞煙花地。

根據飲食前輩們的記述,說當年老東家王金蓮所煮炒的福建麵堪稱獨步都門,其頭手外號大肥的王堯金亦是炒手一名,當兩人都相繼去逝後,雖說王金蓮記仍後繼有人,一路走來生意好得不得了,然而在他們心中卻始終惦念著當年茨廠街還沒設立夜市以前的原始風味。

據稱大肥有個弟弟叫王來春,得到他老哥真傳,炒得一手馥香極品,曾在與中華大會堂同排的美芝律開店,只可惜未經嘗食;近年來路過,發現換了招牌,多少有點與傳奇擦身而過的遺憾。

用料  

材料:
1 tbsp 酱油 (或适量)
2-3 只虾
2-3只鱼丸 (切片)
调味:
1/2 tsp 糖

福建大碌面的做法  

  1. 首先把材料都准备好,锅里下 1 tbsp 的猪油和少许的食油,把蒜蓉爆香。加入鱼丸和肉片炒香,倒入高汤/清水,煮滚然后把面条加入继续焖煮至面条变软,这个过程大约5 分钟,如果是乌东面可以久一点,粗面条时间和高汤请酌量减少

  2. 加入酱油,老抽,糖,虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了,汤汁变浓稠,就可以熄火

  3. 吃之前撒上猪油渣和葱酥

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