一窝丝/盘丝饼

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人做过这道菜

简介

“一窝丝”又叫“盘丝饼”,是“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河,北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道,各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增,“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。

据说在清光绪年间,“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的,人称陈大师傅,会做一种特殊的烙饼,用上等白面、麻油做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,形状就像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门,生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技,在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新,后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。   “一窝丝”烙饼制作精细,做工考究,在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,曾经是高级宴席的面点。如今是家庭和单位迎宾待客的上等食品,在我国北方,北京,河北,山东,山西等地比较流行.

用料  

适合抻面的面粉200克
精盐2克
温水120克
油适量

一窝丝/盘丝饼的做法  

  1. 在茶碗中加入盐,然后在碗里加入20度温水 120克

  2. 面粉倒入盆内,加温盐水100克和成面团,将其余盐水,用手反复搋将水全部扎入面团内,然后再再搋入1tsp的油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。图1-3 醒好的面团揉一会,将面团揉成圆柱形

  3. 吊面:用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。 拧成麻花状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出

  4. 吊好的面,抹少许油,擀成厚度约5mm长面片,分成5份,盖上塑料薄膜饧10分钟

  5. 取一份从下面往上切,均匀的切成长短差不多的细条

  6. 用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油

  7. 左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。把面抻长拉细。对折再抻一次

  8. 并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。将其在案台上卷成圆饼

  9. 平锅放油,要比平常烙饼多放,将圆饼码入平锅图15,加锅盖。 中小火两面烙至金黄色出锅即可,趁热将饼挤松散

小贴士

这是我用同样的面粉抻的面,对于抻面和拉面来说,面粉选择很重要,各地面粉不同,一般来说筋度高的面粉易拉一些,大家最好各种高筋面粉中筋面粉,都试试,找到最合适的面粉,以后拉面就容易了.

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