超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光

Name: 超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光
Ingredients: 食材：; 2只蛙; 看着切粒姜; 爱吃多放蒜; 8个红葱头; 3根小葱; 1根芹菜（可用香菜）; 料：; 2勺柱侯酱; 1勺海鲜酱（可蚝油）; 1块广合腐乳; 2勺二八酱; 1勺鱼露（可用鲜酱油）; 看着给广东米酒; 1勺糖（可代糖）

2 人做过这道菜

原师傅

蛙是我的心头爱，从没自己买来做过，封控在家想吃啫煲，搞起。
盒马杀回来还会动，我等死透了才斩件😂吓坏了。

酱料其实很随意，该方已是我简化过的！但是柱侯酱最好不可替代。
啫蛙更适合酱香浓郁，所以这次没放XO酱。
⚠️不需要盐，不需要盐，不需要盐❗️

啫菜和猪肠粉我会放XO酱和额外的瑶柱虾米。
，不放二八酱。
还是有一丁点区别哈。
下面尽量讲得详细点，看着好像很多，其实无敌快手。

用料

食材：
蛙	2只
姜	看着切粒
蒜	爱吃多放
红葱头	8个
小葱	3根
芹菜（可用香菜）	1根
料：
柱侯酱	2勺
海鲜酱（可蚝油）	1勺
广合腐乳	1块
二八酱	2勺
鱼露（可用鲜酱油）	1勺
广东米酒	看着给
糖（可代糖）	1勺

超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光的做法

啫啫煲料头很重要
红葱头、蒜头不用怕多，啫完都能吃而且巨好吃。实在没有红葱头才用紫皮洋葱代替哈。

红葱头切大块即可
姜切粒
蒜头不用拍，我只是去了个头方便一会儿吃。
小葱白切段（在碗底看不到了）

葱绿和芹菜切段备用。
二八酱就是花生芝麻酱
顾名思义：花生酱：芝麻酱 8:2

没有的话可以自己加花生酱和芝麻酱混合。
蛙拍出来太可怕了所以没拍😅

调好酱料，搅匀备用。

蛙拿面粉洗净，不断冲洗干净斩件，厨房纸吸干水份（必须）。

很多人会拿淀粉再裹一下，这个做法不需要裹淀粉了，一样嫩掉眉毛。
处理好的蛙块用一点调好的酱料，再淋点花生油稍微腌制。
这一步要快！
热油，中大火！快速翻炸一下腌过的蛙，漏勺捞起备用。注意别溅伤了，炸过的汁水到掉。目的是为了接下来口感更好。蛙不用裹淀粉哈。
炸好是这样。微炸就好，炸匀，不要炸过头。
砂锅烧热，放花生油，注意转下锅，锅壁边上也裹匀油。
下入料头爆香。
（中火）
铺上刚炸好的蛙。加盖闷3分钟。
（中火）
3分钟后开盖，加入剩下的料汁，炒匀。
（保持中火）
铺上葱绿段，芹菜段加盖再闷2分钟
（还是中火）
锅边淋入高度米酒或白酒。
这一步锅边酒可能会起火，一定要注意。
我为了拍视频改小火了。正常维持中火，不要改小火。
视频上传后好模糊。
上桌后一分钟，开盖，砂锅的余温还在继续啫，趁热拿勺翻拌，满屋飘香。
开吃！巨好吃，嫩掉眉毛。
料都吃完🤣🤣