花卷

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人做过这道菜

简介

【花卷的来历】
  花卷是一种古老的汉族面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。

原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后陈设香案,洒酒祭江。   

从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”   

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了现在的馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”

花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。

用料  

花卷的做法  

  1. 原料:面粉,牛奶,酵母,小苏打,糖,油

  2. 牛奶380g微波炉加热到温热,加入25g的白糖,7g面粉,5g酵母静置10分钟

  3. 500g的面粉与2g的小苏打混合放入面包机中

  4. 加入静置好的酵母牛奶液,再加入7g食用油(玉米油,色拉油,橄榄油都行)

  5. 开启面包机的和面功能

  6. 和面的空档准备馅料(喜欢什么口味加什么,熊猫这里用了葱,火腿肉碎,盐)

  7. 20分钟左右面团就和好了,拔掉电源盖上面包机的盖子,继续让面团在面包机中发酵成2倍大的样子

  8. 取出发酵好的面团擀成大面片,均匀的在面片上刷上一层油,撒上适量的盐,火腿肉碎和葱花

  9. 然后从一端将面片卷起来,切成小段

  10. 取2段面团叠起来稍微压扁

  11. 用筷子在面团的中间压上一道印子,这样一个花卷就做好了

  12. 也可以再扯住面团的2端拉长再在底部将2端捏住

  13. 卷好的花卷胚要醒10分钟再冷水下锅,大火蒸8分钟左右关火,但不要立即掀开盖子,再闷5分钟,这样蒸好的花卷就不会回缩了

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