褡裢火烧

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人做过这道菜

简介

北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称,其中褡裢火烧就一直是老百姓爱吃的品种之一。
褡裢火烧起源于1876年,首次亮相于北京老东安市场。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”,故得此名。

说起这“褡裢火烧”的历史来历,据说是在清光绪年间(公元1876年),有一对叫姚春宣的夫妇,在王府进摆了一个小食摊,专供褡裢火烧,生意十分红火。赚了一些钱后,他们又在东安市场内开设了"瑞明楼",但传至第二代后就倒闭了。该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了"祥瑞饭店",专门经营褡裢火烧。"祥瑞"二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年,祥瑞饭馆扩建成二层楼,改名"瑞宾楼",在一层专门供应褡裢火烧。

褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特,是主、副食合一的食品,价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团,擀平,包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅(现在发展有荤素各种馅),折叠成长条,放入平锅中,油煎至两面金黄后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤,鲜香酸辣,吃到嘴里余味无穷。

用料  

褡裢火烧的做法  

  1. 将肉末、葱末、姜末和匀放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅

  2. . 将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5到10分钟

  3. . 案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽

  4. . 将15到20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2到3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2到3分钟,待其两边呈金黄色时即熟

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