猫山王榴莲冰皮月饼，真正的纯榴莲馅
8.6
综合评分
90
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
拥有美貌的爆浆榴莲冰皮月饼
市面很多榴莲馅料都加了莲蓉或者奶黄
真正榴莲的比例比较少
这款可以说是真正的榴莲冰皮月饼
地道东南亚风味
包裹了满满的新鲜榴莲
不掺水不加糖
只加了一点点奶油增加奶香味
一口爆浆回味无穷
整个口感就是很高级
做法也是无敌简单
榴莲爱好者冲！
材料可做13个50g月饼
👉🏻入群交流13215911505，备注下厨房
市面很多榴莲馅料都加了莲蓉或者奶黄
真正榴莲的比例比较少
这款可以说是真正的榴莲冰皮月饼
地道东南亚风味
包裹了满满的新鲜榴莲
不掺水不加糖
只加了一点点奶油增加奶香味
一口爆浆回味无穷
整个口感就是很高级
做法也是无敌简单
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材料可做13个50g月饼
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用料
| 【冰皮】 | |
| 糯米粉 | 40克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 甜菜根粉 | 0.5克 |
| 【馅料】 | |
| 新鲜榴莲肉 | 250克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 【表面防粘】 | |
| 炒熟糯米粉 | 20克 |
猫山王榴莲冰皮月饼，真正的纯榴莲馅的做法
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取新鲜榴莲肉，喜欢保留果肉纤维的直接用叉子碾碎，喜欢细腻口感的可以过筛一下或者用料理机打成泥状
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加入淡奶油混匀（按照材料表20克，图片标注错误）
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把馅料用勺子挖出来称重，每份20g，喜欢馅料多一点的可以称25g，但是这个馅料一会要冷冻，所以太多包起来比较容易破皮
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用保鲜膜一个个包起来，冷冻过夜，如果当天急着做至少要冷冻4小时以上，要冻到它变硬
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接着做冰皮，牛奶炼乳油搅拌均匀
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过筛入糯米粉粘米粉澄粉糖粉
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搅拌均匀
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倒入一个浅盘，水开上锅蒸25分钟左右，蒸好用小刀插入检验是否熟透
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蒸好后稍微放凉
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直接用手揉面团，也可以用厨师机
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揉到吸收所有油分，表面光滑有韧性就可以
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取一小块冰皮面团，加入甜菜根粉
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揉成粉色
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保鲜膜包好冷藏1小时
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冷藏好后把冰皮称重，每个30克。我用两种颜色做成渐变色，嫌麻烦的做单色也可以
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揉圆压扁
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同时榴莲馅已经冻硬了
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放在冰皮上
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用虎口慢慢包裹起来
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捏紧滚圆
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表面粘一点炒熟的糯米粉防粘（糯米粉放平底锅最小火翻炒至微微发黄即可）
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把它搓长，宽度符合你模具的大小
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用模具压出形状
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就完成了。
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切开满满的馅料
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浓郁回味
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这个月饼要冷冻保存，因为是新鲜榴莲制作，冷冻好可以直接取出来吃，就是冰淇淋的口感，也可以室温回温一会吃，就会有爆浆的感觉
小贴士
1:包馅的时候不建议一次性把馅料拿出来，因为很容易融化，就不好包了，建议一次包1，2个，随时包随时从冰箱取
