新鲜牛肝,把外面的一层薄膜撕掉,切片
浸泡2小时以上,中间换2-3次水,直到牛肝颜色发白,水清澈
沥干备用
所以辅料配齐,不用切很细,因为最后要搅拌成泥
保持中小火不变。
平底锅少量黄油,先煸炒洋葱和蒜瓣到软糯,这个过程大概4-6分钟。
倒入牛肝,不断翻面,两面颜色都变白,加入盐,黑胡椒,百里香和迷迭香,继续翻面,直到不再有血水渗出(这个过程大概7-8分钟)
💡请一直保持中小火且不停翻面,避免牛肝变老变硬。
关火,把煎好的牛肝以及煎牛肝的汁一起装入搅拌机,冷却5-10分钟后加入剩下的黄油,奶酪(为了口感更绵密。个人倾向奶酪,因为淡奶油会使口感不够紧致),高速搅拌至完全融合且细腻顺滑(因搅拌机不同,这个过程持续大概3-5分钟)
倒入容器中,抹平,放凉。
完全冷却后,用保鲜膜紧贴牛肝酱的表面,尽可能地排干空气。然后用皮筋固定四周(💡即使带盖的盒子也是需要这道工序的)。放入冰箱冷藏。
抹面包,根本停不下来,好吃到哭🥰🥰
以上留言由作者回复后显示