糟溜鱼片

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糟溜鱼片看似简单,其实不然,关键是鱼片要嫩且不碎,汤汁稠而不厚。肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食者的青睐。

用料  

龙利鱼鱼肉 约300克
水发黑木耳 1杯
姜末 1/2大匙
蒜末 1大匙
清汤 1杯
2杯(实际用油很少)
腌制料:约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许
调味料:糖1大匙、盐1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉

糟溜鱼片的做法  

  1. 鱼肉切成厚0.5公分的长方形片,加入腌制料:约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌,放入冰箱冷藏半个小时;

    糟溜鱼片的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,油温大约2~3成热,鱼片一片一片入油锅泡熟,变色即可捞出沥油;

    糟溜鱼片的做法 步骤2
  3. 水发木耳洗净,用开水汆烫一下,沥干,装在碟中垫底;

    糟溜鱼片的做法 步骤3
  4. 锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖,用大火烧滚,鱼片下锅,并加入香糟酒,水溶生粉慢慢淋入,摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀,最后淋上1大匙热油,盛入碟中。

    糟溜鱼片的做法 步骤4
  5. 香糟酒的制作:酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀,放入纱布袋中挂起,沥出其酒液即可。

小贴士

鱼片切成大片,不宜破碎;泡鱼片时,要热锅凉油;香糟酒要出锅前放入。
步骤图跟文字有些区别,这是我后添加进去的。

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糟溜鱼片的答疑

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