香菇烧鸡

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红烧牛腩,魔芋烧鸭,香菇烧鸡,红烧鱼……最近和小罗都爱上这种味道香浓,又营养丰富的焖烧类菜式了。
暖暖的一锅端到餐桌上,香味儿随着蒸气,弥漫在整个房间,橙黄的灯光下,俩人正吃得热火朝天。
小辞建议,做香菇烧鸡,最好选用土鸡,虽然焖烧的时间会长一点点,但素,那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的,吃完用鸡汤拌饭,或者吃面,都非常赞哦~!

用料  

香菇烧鸡的做法  

  1. 干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开

    香菇烧鸡的做法 步骤1
  2. 土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用

  3. 锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用

  4. 再倒适量油入炒锅,烧热

  5. 加入冰糖,调小火,不断搅拌

  6. 待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色

  7. 将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上

    香菇烧鸡的做法 步骤7
  8. 放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟

  9. 放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水

  10. 大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可

小贴士

**泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。

**用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。

**炒糖色时,火要调小,避免烧糊。

**加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。

**中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~

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香菇烧鸡的答疑

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