古法蜂蜜青梅酒

6 人做过这道菜
做了好几年梅酒,试过用高粱酒、清酒、五加皮,今年试了用蜂蜜发酵的方子,一样是三个月,口感和味道却比以往好太多,度数也低。
渐寒的季节里,隔三差五喝一杯春天里的酸甜,忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。
开始期待明年开春,新一年的青梅挂满枝。

用料  

新鲜青梅 1kg
味道清淡的蜂蜜/梅蜜 1kg
粗盐 适量
纯净水or凉白开 0.5kg
老冰糖 0.5kg
煅牡蛎 40g
鲜紫苏(可选) 40g

古法蜂蜜青梅酒的做法  

  1. 【筛选】表面有疤的梅子不能酿酒,会在发酵过程中发毛变质,必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤1
  2. 【去蒂】用牙签轻轻去掉梅子蒂,注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵,会导致成品味道变涩。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤2
  3. 【杀青】将梅子清洗干净,再用粗盐挨个揉搓,注意不要擦破梅子。保留盐粒,腌至青梅表皮出水,需时约1-3小时。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤3
  4. 【阴干】杀青后过水洗去盐分,彻底晾干。
    左边是杀青前,右边是杀青后。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤4
  5. 新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干,玻璃容器以开水消毒,同样晾干。冰糖平均分成五份。

  6. 确保容器无油无水,煅牡蛎垫底,一层青梅一层紫苏一层蜂蜜,最后以一份冰糖封顶,加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙,密封避光保存。

  7. 每天早晚两次,打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道,当气泡开始减少时,加一份糖。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤7
  8. 加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜,由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。

    古法蜂蜜青梅酒的做法 步骤8
  9. 直至加完所有的糖,气泡明显减少时,将容器密封,避光保存三个月后即可饮用。

小贴士

1.这样酿出来的青梅酒度数较低,十一二度的样子,但无论口感还是味道,都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。
2.煅牡蛎在中药店有售,可以抑制青梅本身的酸性,以免酸性过重影响发酵。
3.紫苏可加可不加,反正我没加~\(≧▽≦)/~
4.胃寒的时候喝一杯青梅酒,肚子立刻暖起来了。
5.有其他疑惑可以参看页面最下方的答疑。

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古法蜂蜜青梅酒的答疑

  • 月炎12  1个月前  
    1
    哇,谢谢。放酒酿这么快就可以喝了?不知道酒味会不会太浓
    作者回复 1个月前  
  • 月炎12  1个月前  
    1
    你好,我放错东西了,放成了酒,不知道最后会有成品喝吗
    作者回复 1个月前  
    三周以后就能喝了
  • 手机用户3228_qt90  2个月前  
    1
    亲,你卖成品吗?
    作者回复 2个月前  
    自己酿着喝,不卖的。
  • 次次丫  12天前  
    0
    请问糖加完气泡没了,是不是就不用每天开盖放气了?
    作者回复 11天前  
    是的
  • 手机用户6254_0xge  22天前  
    0
    药店的煅牡蛎是粉状的可以吗?
    作者回复 22天前  
    最好买片状的,分装不方便后期澄清过滤
  • 手机用户3289_oibx  1个月前  
    0
    请问一下发酵过程中是只有气泡吗?我泡了一周以后液体表面不只气泡还有一层毛絮状的白色东西,是坏了吗?
    作者回复 1个月前  
  • 蒸肉所谓不正经  1个月前  
    0
    两三天了都没有起泡咋办啊
    作者回复 1个月前  
    在避光的前提下提高温度,然后,等。
  • 浅唱微微  1个月前  
    0
    亲,有的梅子上面白白一层,是不是长白毛了?
    作者回复 1个月前  
    是,容器没清理干净,或者青梅没晾干,倒掉重做吧
  • 羽宝和茶蛋  1年前  
    0
    请问请问,梅子们现在都浮在上面,是正常嘛?结晶的蜜会不会有影响??
    作者回复 2个月前  
    正常。等发酵完毕,梅子会沉底。只要不是放太久的蜂蜜,结晶蜜不影响。
  • Eve的妈妈  1年前  
    0
    这样做出来的真的会变成酒吗?会不会变成果醋?
    作者回复 1年前  
    不会

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