蜂蜜青梅酒

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简介

做了好几年梅酒,试过用高粱酒、清酒、五加皮,今年试了用蜂蜜发酵的方子,一样是三个月,口感和味道却比以往好太多,度数也低。
渐寒的季节里,隔三差五喝一杯春天里的酸甜,忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。
开始期待明年开春,新一年的青梅挂满枝。

用料  

新鲜青梅 5kg
梅蜜 5kg
粗盐 适量
纯净水 2.5kg
老冰糖 2.5kg
煅牡蛎 100g
鲜紫苏 200g

蜂蜜青梅酒的做法  

  1. 青梅洗净去蒂,表面有疤的梅子剔去不用,晾干水分后,用粗盐揉搓杀青,洗净再次晾去水分。

    蜂蜜青梅酒的做法 步骤1
  2. 新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干,玻璃容器以开水消毒,同样晾干。冰糖平均分成五份。

  3. 确保容器无油无水,煅牡蛎垫底,一层青梅一层紫苏一层蜂蜜,最后以一份冰糖封顶,加入纯净水。整个容器预留两分空隙,密封避光保存。

  4. 每天早晚两次,打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道,当气泡开始减少时,加一份糖。

  5. 直至加完所有的糖,气泡明显减少时,将容器密封,避光保存三个月后即可饮用。

小贴士

1.这样酿出来的青梅酒度数较低,十一二度的样子,但无论口感还是味道,都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。
2.煅牡蛎在中药店有售,可以抑制青梅本身的酸性,以免酸性过重影响发酵。
3.紫苏可加可不加,反正我没加~\(≧▽≦)/~
4.胃寒的时候喝一杯青梅酒,肚子立刻暖起来了。

蜂蜜青梅酒的留言

  • 请问,这个需要加酵母吗?要过滤吗?青梅可以换成其他东西比如桂花吗?
    作者回复 8个月前  
    不需要加酵母,过不过滤随意,换成别的水果可以,桂花没试过。
  • 苹果哥2015  8个月前  
    0
    請問這種發酵型青梅酒,酒液好過濾與澄清嗎?
    作者回复 8个月前  
    酿好以后青梅会沉底,上层就是澄清的酒液,配合虹吸管可以抽出来过滤。

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