玫瑰腐乳黑鱼片

简介

一直都很喜欢玫瑰腐乳和鱼片还有西葫芦。所以就尝试做在一起。味道还不错哦。

用料  

玫瑰腐乳 2块
西葫芦 半只
黑鱼肉 半只
香葱 少许
蒜末 少许
姜末 少许
料酒 少许
盐,鸡精 少许

玫瑰腐乳黑鱼片的做法  

  1. 黑鱼会分泌粘液,因此建议去骨取鱼肉的时候戴上摩擦力大的胶手套,然后从鱼尾处往上片下整块鱼肉。(剩下的鱼头和鱼骨可以用来做汤)

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤1
  2. 用刀一小段一小段的将鱼肉从鱼皮上剥下来。刚开始剥的话,可能会比较不利落也没关系。鱼片的用量只要一半就够了。残余在鱼皮上的肉可以炸了整块鱼皮做其他的菜吃。

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤2
  3. 其实整道菜比较难的部分就是取鱼肉,而后将厚约半公分的鱼肉用横刀片成薄片。

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤3
  4. 鱼片挂淀粉,少量料酒和匀,锅内油烧热后,下鱼片先炸一遍后备用。这个步骤可以保鲜,去腥,之后炒的时候也不容易变老。

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤4
  5. 西葫芦切片备用,玫瑰腐乳在小碗里面剁碎后加料酒调匀备用。

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤5
  6. 锅内少油,煸炒蒜末,姜末,炒香后下西葫芦炒至半熟后下玫瑰腐乳加料酒的调料。再根据个人口味添加适量盐和鸡精加盖闷烧一会至西葫芦也出水后,加入鱼片,闷烧5-10秒后收汁起锅。撒葱花。

    玫瑰腐乳黑鱼片的做法 步骤6

小贴士

鱼片事先挂浆炸过以后,最后加入其他配料里面闷烧就可以很快起锅,这样就不会担心鱼肉不熟,烧太久而老掉。

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