素越南米粉Pho

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简介

Pho读(fuh),是越南米粉的叫法。传统的越南Pho,通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho,很是怀念,跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分,汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉,倒入汤底,随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。

用料  

胡萝卜 4根
干越南米粉Pho 200克
豆芽 50克
适量
刺芹叶 8-10枝
蚝菇(或其他蘑菇) 200克
紫洋葱 1个
生姜 1拇指长
桂皮 3-5厘米
八角 1颗
丁香 3枚
芫茜粒 2茶匙
小葱 2根
红绿小尖椒 试个人喜辣程度
小酸柑 5-6个
罗勒 3-5枝
鸡腿菇 1根

素越南米粉Pho的做法  

  1. 汤:胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟,洗去黑色灰烬。备用。

    素越南米粉Pho的做法 步骤1
  2. 中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

    素越南米粉Pho的做法 步骤2
  3. 把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上,加盐调味。把食材过滤掉,只用汤。

    素越南米粉Pho的做法 步骤3
  4. 浇头:竖切厚片,少油煎香鸡腿菇,少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

    素越南米粉Pho的做法 步骤4
  5. 香草盘:洋葱丝,小葱碎,红绿小尖椒,小酸桔切块,一大捧豆芽,一大把泰国罗勒和芫荽叶

    素越南米粉Pho的做法 步骤5
  6. 吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉,倒入汤,挤几块小酸柑,随喜添加香草香料和浇头。

    素越南米粉Pho的做法 步骤6

小贴士

1)一定要挤些酸柑汁到汤里,很提味;2)越南Pho是用沸水烫熟的,煮的话容易烂。

素越南米粉Pho的留言

  • vikoyao  3年前  
    1
    为什么要把姜明火烤一下呢?
    作者回复 3年前  
    把香气逼出来,略焦的气味与姜的香气搭配很好

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