改良版柚皮糖

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简介

看了秀逗制作柚皮糖的方法http://www.xiachufang.com/recipe/238008/
正好家里有柚子,于是也试了把。总共试验了三次,摸索出来点心得,对制作方法稍微改良了下,尝了下味道非常不错,跟大家分享下。

用料  

柚子皮
冰糖

改良版柚皮糖的做法  

  1. 柚子皮切片或者切丁都可以

  2. 切好的柚子皮用水先洗一遍,然后换水,像洗衣服一样反复压洗。主要是把柚子皮里的苦味道洗出来。

  3. 洗好的柚子皮挤干水分,这时候再换水,这次水里面放点食盐,这样可以更好地去除苦味,还可以杀菌消毒。

  4. 大概浸泡一小时左右后,捞出并挤干水分。

  5. 找一个锅子烧水,等水烧开后放冰糖,水和糖的比例是1:1。

  6. 糖化开后放柚子皮,柚子皮放下去差不多正好把糖水吸干或者糖水还有多一点比较好。

  7. 接下来就开始小火不停翻炒吧,至少炒到柚子皮上有点糖粉出来的样子。

小贴士

1.压洗+食盐浸泡的方法是我试下来最快速的去苦味方法,网上好像有什么清水浸泡几天每天换一次水和先浸泡几小时然后用开水煮一遍的去苦水方法,大家如果感兴趣可以试试看。洗出来的水如果颜色比较淡了基本上苦味已经去的差不多了。
2.平常柚皮糖的做法都是不放盐的,但是我发现放点盐后味道更好吃。
3.盐可以在浸泡的时候放,也可以在柚皮糖有点收干的时候放。前者吃起来先甜后咸,后者先咸后甜,大家可以根据自己喜好选择放盐的时机。选择后者的话可以在切柚子皮之前先用盐在表皮搓一遍。
4.翻炒是最关键的一步,这一步一定要用小火,并且要不停均匀翻炒,稍微慢点柚子皮可能就焦掉了。

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