虾仁蛋炒饭

7.1
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简介

蛋炒饭一般有两种炒法。一种叫“金包银”,普通做法是先把饭炒散,再倒入蛋液,让蛋液包裹在米粒表面,蛋和米粒是融合的。还有种叫“银包金”,就是先把鸡蛋炒熟,再放米饭进去炒制,这样炒出来蛋和米粒是分开的。

我今天做的这款是“金包银”,不过和传统做法有所不同。不同在哪里呢?我是先把米饭放到加了点食用油的蛋液里拌匀后,再入锅炒,这样就能让每颗米饭上都均匀的包裹着蛋液,真正的粒粒金黄。

用料  

虾仁蛋炒饭的做法  

  1. 虾去头剥壳,背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒

  2. 鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀,在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液,用筷子把米饭拨散搅拌均匀,让每颗米饭都均匀裹上蛋液

  3. 锅烧热,放油(比平时烧菜稍微多点),油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色,捞出备用

  4. 把步骤2倒入锅中,不停翻炒,至饭粒干爽,颗颗分明

  5. 把西芹粒倒入翻炒片刻

  6. 倒入事先炒好的虾仁,放少量盐和鸡精调味,翻匀后撒点葱花即可出锅

小贴士

1. 炒蛋炒饭所用的米饭必须是冷饭,这样炒出来散疏。剩饭进冰箱放一夜就得(别蒙保鲜纸)。

2. 步骤2中,蛋液里加点食用油,可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。

3. 步骤4要有耐心,不断翻炒,直到感觉锅中蛋炒饭比较干爽了,再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗松散。

4. 别贪,鸡蛋不要放太多,蛋比饭多是不会好吃的。

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