月亮晶晶
虾仁蛋炒饭
8.0
综合评分
378
人做过这道菜
蛋炒饭一般有两种炒法。一种叫“金包银”，普通做法是先把饭炒散，再倒入蛋液，让蛋液包裹在米粒表面，蛋和米粒是融合的。还有种叫“银包金”，就是先把鸡蛋炒熟，再放米饭进去炒制，这样炒出来蛋和米粒是分开的。
我今天做的这款是“金包银”，不过和传统做法有所不同。不同在哪里呢？我是先把米饭放到加了点食用油的蛋液里拌匀后，再入锅炒，这样就能让每颗米饭上都均匀的包裹着蛋液，真正的粒粒金黄。
我今天做的这款是“金包银”，不过和传统做法有所不同。不同在哪里呢？我是先把米饭放到加了点食用油的蛋液里拌匀后，再入锅炒，这样就能让每颗米饭上都均匀的包裹着蛋液，真正的粒粒金黄。
用料
虾仁蛋炒饭的做法
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虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒
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鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液
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锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用
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把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明
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把西芹粒倒入翻炒片刻
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倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅
小贴士
1. 炒蛋炒饭所用的米饭必须是冷饭，这样炒出来散疏。剩饭进冰箱放一夜就得（别蒙保鲜纸）。
2. 步骤2中，蛋液里加点食用油，可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。
3. 步骤4要有耐心，不断翻炒，直到感觉锅中蛋炒饭比较干爽了，再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗松散。
4. 别贪，鸡蛋不要放太多，蛋比饭多是不会好吃的。
2. 步骤2中，蛋液里加点食用油，可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。
3. 步骤4要有耐心，不断翻炒，直到感觉锅中蛋炒饭比较干爽了，再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗松散。
4. 别贪，鸡蛋不要放太多，蛋比饭多是不会好吃的。
