肝腰合炒（肝腰的鲜嫩和泡菜的爽口就是这么够味儿）

肝切薄片，腰对剖开，去掉中间白色的组织，切成有花刀的条状，大约筷子粗细。
（我直接买的超市切好的成品，忘了拍照了，就是图片上那样，片状的是肝，条状的是腰）

将切好的肝、腰用清水浸泡，去除血水。
同时，准备配料，并将备好的姜，蒜切片，
芹菜，葱切小段。

用厨房纸吸干肝腰表面的水分，加入生抽，料酒，红薯淀粉，少量盐（一定要少，因为有泡菜，豆瓣酱，怕咸）泡椒，泡蒜，泡姜，调匀后腌制十分钟。（勺子就是家用的稍大点的就好）

不粘锅内倒入油，油比平常炒菜稍微多一点，这样炒出来的肝腰才够嫩。油温八成左右（把手放在油上方，能感觉到非常明显的热量）倒入腌制好的肝腰，不停翻炒

大约翻炒21秒，至肝腰变色（参考图上颜色）

加入一勺豆瓣酱，继续翻炒约14秒，这一步也很关键，利用油温炒制豆瓣酱，豆瓣酱会更香

加入芹菜，翻炒大约6秒，芹菜就熟了

最后加入葱，少量鸡精或味精，（因为加了豆瓣酱，生抽，泡菜，我没再加盐了，大家可以先尝一下再看是否需要盐，怕咸）关火，出锅。