鲜奶蜂蜜脆底小面包🍯酥脆底壳㊙️详细教程
8.5
综合评分
28
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小小家的咖啡
🍞老式面包里的王牌产品，朴素的外表简单的材料，成品却很让人惊艳，这么多年在面包店里经久不衰占据一席之地是有道理的❗️
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
用料
| 🔻烫种材料 | |
| 高粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 380克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 牛奶 | 245克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 黄油 | 30克 |
| 🔻脆底材料 | |
| 玉米油和黄油 | 适量 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
鲜奶蜂蜜脆底小面包🍯酥脆底壳㊙️详细教程的做法
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提前制作烫种，面粉加入开水搅拌均匀成团无干粉即可，面团会有点透明能闻到熟面粉的香气，冷却后密封冷藏备用。
烫种和面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续至完全阶段。（夏季揉面注意控制面温，出缸温度需低于26度。）
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揉好的面团收圆28度75%湿度一次发酵至两倍大。
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发好的面团排气，分成12份65克和一份32克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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期间来准备脆底材料。烤盘倒入适量玉米油，用刷子刷均匀。（最少能均匀铺满整个烤盘，油稍多一点底部会更脆。）白糖和芝麻混合均匀备用。
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取一个松弛好的面团光面朝上擀开。
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翻面后两边向中间折叠。
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擀长后底边打薄。
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从上卷起。
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用刀从中间平均切成两半。
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切面喷一点清水粘上芝麻白糖，朝下放入涂好油的烤盘。（32克的面团不用切开，最后一共25个面坯。）
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一排5只面坯，保持每个面坯中间的距离基本一致。
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全部做好后放入发酵箱36度85%发酵至两倍大。
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切一些黄油粒放入烤盘间隙增加香气（可不放）。
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表面刷上全蛋液撒一些芝麻。
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送入烤箱中下层180/200度烘烤20分钟。出炉后震出热气移到晾网上，表面可以趁热刷一点蜂蜜水。
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💗面团添加了烫种，能延缓面包的老化，口感也更加的绵润～更多好吃的原创配方都在主页，感谢喜欢😘
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