Absolute Best Brownie

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(66 份)
好极了
49
挺好
13
一般
2
190
人做过这道菜

简介

方子里用的黑巧比例比一般的高,虽然硬度也会提高,不过在同时也减少了面粉的含量,中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟,类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过(杂志里的方子是搅拌60次),目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层,使得烘焙后表面出现好吃的结壳(crust)。

Robert's Absolute Best Brownies
Recipe by David Lebovitz

用料  

无盐黄油 85 g 切小块
苦甜巧克力(最好选用70%以上巧克力含量的) 225 g
一撮
白砂糖 150 g
香草香精 1 tsp
大号鸡蛋 2 枚放至室温
中筋面粉 35 g
核桃/pecan/榛子/杏仁 1 cup(约135g)

Absolute Best Brownie的做法  

  1. 烘烤坚果:烤箱预热180度,果仁入烤箱烘烤10分钟,取出放凉,粗切即可。

    Absolute Best Brownie的做法 步骤1
  2. 烤箱预热180度,准备一个23cm见方的烤盘(方子可根据尺寸自行调整),铺上烘焙纸,如果烘焙纸不防粘,表面涂上一层黄油。

    Absolute Best Brownie的做法 步骤2
  3. 融化黄油和巧克力:在锅里用最小火加热黄油,放入切碎的黑巧,我用了水浴加热的方法,在锅里加水,其上放置碗,碗底离水面保持一定的距离,可以加强蒸汽加热的效果。先融化黄油,再拌入巧克力块。直到完全融化为止。

    Absolute Best Brownie的做法 步骤3
  4. 离火,拌入白砂糖,盐和香草香精直到完全混合,每次加入一枚鸡蛋,确认完全混合均匀后再加入第二枚。加入面粉,用力搅拌一分钟,直到混合物没有结块,呈现细滑状。

    Absolute Best Brownie的做法 步骤4
  5. 拌入坚果碎,入烤盘,烘烤约30分钟,感觉到中心几乎成型的状态即可取出,不要烘焙过度。彻底放凉后再切块。

    Absolute Best Brownie的做法 步骤5

小贴士

这个方子用到了苦甜巧克力,不用减糖量,经过实践David Lebovitz的方子都不会过甜,满合我的口味。还可以根据自己喜好添加水果干等。
另外似乎感觉国内的白砂糖甜度较之欧美的高....不知道是否是心理作用。
这个布朗尼可以冷藏保存4天,冷冻保存一个月,周末烤好,刚好是下周的早餐和甜点。

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