凉皮

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人做过这道菜

简介

这是一款我很久以前已想试做的凉皮了,可是一直也没有感觉去试行,

这个月因为研究凉粉的做法,兴致浓浓居然又能一次成功完成了。

不敢说自已做的方法和调的味道是否是正宗陕西凉皮,

始终是一名广东人吃法和做法也和正宗大相径庭。

用料  

面料:350克 清水:180克 +

凉皮的做法  

  1. 1、将所有材料混合

    2、揉合面团,室温饧三十分钟。


    3、倒入大约400ml清水

    4、用手轻轻揉洗至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中,大约要换4、5次的水。

    5、直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。

    6、洗出的面筋[待用]

    7、把所有洗出的粉浆倒入一玻璃盆中,放置雪柜里3小时以上让粉浆沉淀

    8、3小时过后把沉淀后的粉浆缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。

    9.用一个披萨盘,底部刷一层油,将2匀粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚

    凉皮的做法 步骤1
  2. 10、把盆放入锅里蒸,[喜欢吃厚点的可再加粉浆,但是蒸的时间相对要加多长]

    11、静待3分钟。

    12、3分钟后,开盖,可以看到粉浆上冒起的大泡,这是代表凉皮已是熟的了。

    13、稍凉后轻轻掀开放到碟子上,蒸好一张叠一张,不用怕粉皮会沾在一起。[因为每次蒸的时候底面已经沾有油]

    14、看,蒸好后的粉皮顺绸得像滑i溜的布匹,摊在手上可隐约透光。

    17、摊好的粉皮约有7块,重量是500多克。[或许每个人摊的方法不同与粉浆的含水量不同,所以块数与克数只作为参考]

    16、凉了的粉皮用刀切成一条条,粉条大小按个人喜欢。[切前刀要沾上凉水才能切得漂亮]

    凉皮的做法 步骤2
  3. 正宗的吃法是切入青瓜丝和豆芽菜,淋上花辣油、芝麻油、辣椒油、酱油、

    糖、花生油、陈醋。。。详细的调料可参考:川北凉粉

    也喜欢淋上一碗清鸡汤,伴着香油姜葱。信手拈上几颗炸蒜子在粉皮上。

    也许这种吃法也许更适合广东人的胃口,像沙何粉?陈村粉??

    ~~吃进嘴里爽滑溜,带浓郁鸡汤味。

    凉皮的做法 步骤3
  4. 剩下的面筋切成小块,用来炒鸡块或焖猪肉,洒上一把葱花,

    伴上一碟辣椒酱,嗯。。又成了一道美味下饭菜~~

    凉皮的做法 步骤4
  5. 光洁如新的粉皮,看着就觉得开心啊~~

    凉皮的做法 步骤5

小贴士

发现美食,是人与人彼此的感动。的确,每个人都需要有一颗对食物的博爱心,

最好的美食体验,应该有清爽开胃的食物,更该有大空间展示,

可以让耀眼的阳光闲散地播洒进来,给屋子明丽的色彩,给食物最诱人的光泽。

因为来自自然的感受,令人惬意。而若自然,融入室内,

是何等惊喜。诗意的就餐体验,从这里开始了。

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