肉燥饭的卤(可不加黄豆、海带)

简介

肉、黄豆、海带、最好的搭配,各种营养都齐全了。浇在米饭上,来点肉汤,美味极了。

用料  

五花肉
海带
黄豆
花椒、大料、香叶、姜
盐、冰糖、酱油

肉燥饭的卤(可不加黄豆、海带)的做法  

  1. 做一锅开水,放几个花椒、两片姜,把洗干净的五花肉汆烫一下,至表面发白,主要为了去腥,水倒掉
    海带切丁

  2. 汆烫过的五花肉更好切,且成0.5厘米的小丁(先切片、再切条,再切小丁)放入碗中,放少许料酒、酱油、腌制下。

  3. 锅中烧油,油热放入花椒、大料、一大把冰糖、姜片翻炒一会,注意别把糖炒糊

  4. 放入切好的五花肉,继续翻炒,看上色程度,如果不够可放些酱油。

  5. 翻炒几下后,放入海带丁和黄豆。继续翻炒

  6. 等都上色了,倒入开水,一定没过肉燥,放入2片香叶、盐,盖盖炖30-50分钟。之后开盖翻炒几下收汁即可

  7. 其实按一般的做,不用加海带黄豆,把肉炖好,浇在米饭上,就是卤肉饭了。
    我是为了营养,在炖的时候加入了些黄豆和海带丁。不喜欢的朋友可以忽略这步。

小贴士

1、汆烫的时候等水开再放肉
2、加水炖制的时候要加热水或者开水
这两部为了让肉松弛,否则一加凉水,肉就缩紧了。不烂了。
3、个人经验,甜一点更好吃,所以多放点糖和酱油。
4、海带和黄豆都是泡发好的,不是干货

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