砂糖餐包

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粗砂糖咬起来咔嚓咔嚓。
香喷喷的餐包和手冲咖啡,美好的早晨!

用料  

高筋面粉 250g
90g
牛奶 35g
鸡蛋 30g
奶粉 10g
黄油 26g
3g
酵母 3g
细砂糖 29g

砂糖餐包的做法  

  1. 除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团,加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)  .
    基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。

    砂糖餐包的做法 步骤1
  2. 分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟

    砂糖餐包的做法 步骤2
  3. 整形成橄榄形

    砂糖餐包的做法 步骤3
  4. 放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。面团发酵好后,在表面刷上牛奶,表面划出一条口子,挤上一条黄油,撒上粗糖。(刷牛奶或者蛋液或者水都可以,为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。)

    砂糖餐包的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度烤15分钟左右。

    砂糖餐包的做法 步骤5

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