爆腌五花肉炒莴笋

爆腌肉，是腊肉里的一种，一般选用通脊或是五花肉来腌，相对于一般的腊肉而言，爆腌肉就是腌的时间比较短一些，而且还没有经过彻底风干的那个阶段。这个阶段的肉有一种特殊的香味和口感，去掉了新鲜肉的腥气，但又还没有形成腊肉的那种腊味，介于二者之间，很独特，因此也受到欢迎，自成一派，数百年来就这么流传了下来。
   我自然是不会做爆腌肉的，一则，在城市的超市里买到的肉一般都很难符合做腊肉的要求，一旦做不好就会变成臭肉，实在可怕；二则家里有擅长此功的父母长辈，他们的无法用文字描述只能意会的手法似乎才能造就出这不一样的味道，我乐得每年从家里带来爹妈去真空包装后的成品，坐享其成。
   在这个食品充满各种危机，人人讲究饮食健康的时代，腌腊食品无数次上了黑名单，亚硝酸盐的危害被谈及不止一次。然而，我的父辈们似乎对此嗤之以鼻。家乡的传统饮食中，火腿、腊肉、腌菜、泡菜、各种酱，似乎是每个人与生俱来的喜好，是每家餐桌上亘古不变的角色，可以有增减，但永远不可能被完全取代。
   我在昔日那样的环境里出生长大，却在今天这样的环境里生活老去。不可避免会在冲撞中不断选择，选择的结果往往是记忆里的美味诱惑了味蕾，面对所有标榜着的健康的提示充耳不闻，躲进厨房，在爆腌肉里掺进当季的健康蔬菜，对卖菜的大妈说的自家莴笋是没用一点化肥和农药的话笃信无疑，掩耳盗铃般安慰自己，满足这一点口腹之欲，尽享这深秋时节的明媚~