鸡爪 | 6只 |
鸡翅 | 4个 |
鸡心 | 10-20个 |
鹌鹑蛋 | 12个 |
土豆 | 1个 |
腐竹 | 10-20个 |
啤酒 | 2大听 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 3小段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 一大把 |
小茴香 | 一小把 |
丁香 | 3粒 |
生抽 | 3圈 |
老抽 | 4秒 |
准备好自己喜欢的荤菜,我选择了鸡爪、鸡心和鸡翅。鸡爪要剪掉指甲,鸡心要把里面的淤血去除,否则会腥,鸡翅洗净即可!
素菜我准备了土豆、腐竹、鹌鹑蛋。土豆切片泡于水中备用,腐竹泡发洗净、鹌鹑蛋煮熟剥壳。
主食材准备好后,可以配置调料部分。葱三段、姜5片、蒜5瓣;干辣椒6个、香叶3片、丁香3粒、花椒一大把、小茴香一小把、大料3粒、冰糖适量
将准备好的荤菜焯水、去血沫
把所有的荤菜和调料都放入砂锅内,倒两听啤酒、3圈生抽、4秒老抽,最后尝一下味道,加适量盐调味
盖上锅盖,大火煮至沸腾后转小火,开始慢慢地卤制,随后根据素菜容易熟的程度,按顺序加入,和荤菜类一起卤制,我的顺序是鹌鹑蛋-土豆-腐竹
感觉素菜类都上色,荤菜用筷子很容易的捅穿,并且也入味后,就可以关火捞出了!
自己做的卤味配一杯冰啤酒,真的很搭!
剩下的卤汤也别浪费,下点面条,汆烫几根绿菜,加一勺油泼辣子,简直香到飞起!快来试试吧!