香菇肉饼汤

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简介

瓦罐汤的一种最普通的口味,香菇肉饼汤。
我这次的分量是6罐的量。
根据自己的口味,可以加减分量。

用料  

猪肉(五花肉) 500g
干香菇 5~6朵不等
适量
淀粉 适量
料酒 适量
瓦罐 3~6个不等

香菇肉饼汤的做法  

  1. 干香菇泡发备用

    香菇肉饼汤的做法 步骤1
  2. 五花肉(猪肉)

    香菇肉饼汤的做法 步骤2
  3. 肥肉瘦分离,去猪皮

    香菇肉饼汤的做法 步骤3
  4. 瘦肉全留下,肥肉留一部分。肥瘦比例是7:3。意思是三分肥肉七分瘦肉。

    香菇肉饼汤的做法 步骤4
  5. 开始剁肉,剁碎剁匀,基本上这个样子肉泥就差不多了。(可以用绞肉机绞,但是我觉得那样绞的没剁的口感好吃)

    香菇肉饼汤的做法 步骤5
  6. 盐一勺,淀粉适量,一丁点料酒(切记一丁点),料酒主要去点肉腥味,加多了就会很奇怪的味道。加点水搅匀。

    香菇肉饼汤的做法 步骤6
  7. 拌入肉泥中,我一般这个时候继续剁。直到淀粉剁匀。

    香菇肉饼汤的做法 步骤7
  8. 装罐,把泡好的香菇适当的放入几颗。

    香菇肉饼汤的做法 步骤8
  9. 没有瓦罐的同学就这样用个碗装着。盖个盖子一样的。

    香菇肉饼汤的做法 步骤9
  10. 加水,隔水蒸。或者用高压锅。

    香菇肉饼汤的做法 步骤10
  11. 蒸好后就是这样。在汤里适当的放点盐。就大功告成了!!!!

  12. 瓦罐效果!!

小贴士

PS:料酒的作用是去腥。用过很多种,就觉得料酒效果比较好,我每次都是稀释了料酒,再只放一丁点。很提鲜味。又尝不出料酒味。
然后还有很多材料可以代替香菇加进去,例如黑木耳,茶树菇,鸡蛋,桂圆等等。。。
╮( ̄▽ ̄")╭
LZ这种人,隔天的肉饼汤还会拿来浇面。也好好吃~~



补充:高压锅响了之后小火压3分钟。用蒸锅的话冒气之后是15~20分钟左右。透明锅盖可以看得到肉全白了之后多蒸2分钟就好了。

鸡蛋肉饼汤是在肉白了一半的时候敲入一个鸡蛋。然后等5~10分钟鸡蛋变全白就好了。溏心蛋可以减少一两分钟。

香菇肉饼汤的留言

  • 正宗瓦罐汤应该是先干蒸,变色了再添水,肉馅里切姜末同样去腥而且味道要比料酒好
    作者回复 3年前  
    原来如此!!!受教了!!!谢谢~~

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