卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版
6.9
综合评分
16
人做过这道菜
菜菜菜不是白菜
作为曾经的从业者，复刻一个百分百在家也能做出来的又卷烧饼。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 350克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐（面） | 2克 |
| 猪肉馅七肥三瘦 | 250g左右 |
| 盐（肉馅） | 6g |
| 生抽 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 老抽 | 5g |
| 白胡椒粉 | |
| 香油 | |
| 辣油 | |
| 十三香 | |
| 香葱 | |
| 花椒粉 | |
| 芝麻 | |
| 辣椒面 |
卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版的做法
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面粉、水、盐、干酵母揉成一个偏软的面团，案板涂油，平分成5个小面团
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其余调料调成肉馅，调料看自己喜好调一下，十三香一定要放，葱多放点，辣油可以放豆瓣酱辣油，也可以自己炸辣椒红油
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面团分成5个，揉成椭圆形，从中间向上下赶开，均匀涂抹肉馅大概25g左右，然后从上到下卷起来
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五个依次收口朝下摆放，再从第一个重复赶开
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五个面团按照顺序再次涂抹肉馅后卷起
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收口朝下按次序摆放，盖上保鲜膜醒发5分钟，然后拿第一个面团进行最后一个步骤
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烤盘铺上油纸或者锡纸，五个面团均匀摆放，然后将第一个面团从中间向两边扯开，边扯边用手整理形状，肉馅漏出来也不要紧，整出图片中的造型即可
再增加一步，很多宝宝作品颜色不够深，就刷老抽兑水。或者觉得味道不够咸，就在面上刷一层酱油，烤出来味道就刚好了。
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再均匀抹上一层肉馅，撒上花椒粉，芝麻，辣椒面，香葱（我家没香葱了用的大葱），烤箱预热200度，送入烤箱烤20分钟，最后几分钟看一下，每家的烤箱脾气不一样，我最后用上色烤功能烤了5分钟
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出锅
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切开之后层层分明
小贴士
不要以为抹的肉馅很多，烤过之后肥肉都融进饼里了，肉馅肥一点烤出来味道就非常香了。
外面卖的卷卷烧饼还有一些秘料是商家供货的，具体成分咱也不知道，就用十三香代替了
外面卖的卷卷烧饼还有一些秘料是商家供货的，具体成分咱也不知道，就用十三香代替了
