口水鸡

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人做过这道菜

简介

以前去外边吃饭的时候总会点一盘口水鸡,也试着自己动手做,可根本不是那个味。不过在外边吃,价格贵不说,也担心用的红油不是好的,只好自己动手做。在网上仔细了看了好几个教程,拿出妈妈拿来的土鸡,一直忙活之后,总算是做出一盘看起来还不错的口水鸡,老李尝了之后,大加赞赏,说以后就这么做。

     妈妈给拿的土鸡吃没了,只好去市场买琵琶腿,虽然没有土鸡那么香,不过味道也还是不错的。两个琵琶腿刚好够我和老李吃,不是我俩饭量小,是还会做别的菜一起吃,所以两个琵琶腿就够了。家里人要是多或者饭量大,可以买半只或者一只仔鸡来做,味道更好。

     已经做了好几次口水鸡了,每次都挺成功。首先,鸡肉入锅大火烧开后转中火煮10分钟左右就关火,放在锅里再焖8分钟左右。其次,鸡肉出锅之后一定要浸冰水,这样口感才爽脆。最后呢,红油一定要多些,油少了不好吃。不要担心红油会浪费,反正是自家人吃,剩下的红油下顿饭用来拌凉菜刚刚好,味道可香了。

     话说大半夜的写这个,真是折磨人啊……

用料  

琵琶腿 2个
生抽 1勺
白糖 1/2勺
复制红油 3勺
小葱 2棵
3片
2瓣
香菜 1棵
泰椒 1个
适量

口水鸡的做法  

  1. 锅里加水,放入葱段和姜片,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中。

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 红油里加1/2勺白糖,1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末,再加适量的盐调味,拌匀调成料汁。

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 料汁淋在鸡块上,最好放在冰箱冷藏20分钟再食用,这样更入味。

    口水鸡的做法 步骤6

小贴士

1.鸡肉凉水入锅,大火煮开后转中火煮10分钟左右,放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。

2.冰水要提前准备好,可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰,或者在水里放冰块。

3.剔骨的过程可以省略,只是带骨的鸡腿斩块不太方便。

4.这里用到的红油是复制红油,如果觉得制作麻烦,可以在调料区买现成的红油。

5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。

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