黄油咖喱鸡

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人做过这道菜

简介

其实Butter Chicken并不是真正的印度菜,而是英式印度菜。相传有一天在一家印度餐馆里来了一个英国人,要了一份鸡肉。于是大厨给上了一份Tandoori烤鸡,但这个客人想有点酱汁,就要大厨给烤鸡配上酱汁。于是大厨发挥了一下想象力,用香料和西红柿煮了个浓汁,还学着法国人的样子拌进去许多黄油,把切碎的烤鸡肉放进去,就做成了一份糊弄客人的烤鸡配酱汁。后来他把做法改进了一下,就形成了今天广受欢迎的Butter Chicken。

用料  

在做咖喱鸡的前一夜准备咖喱粉:
孜然籽一大勺
芫荽籽一大勺
黑胡椒粒一小勺
丁香十粒
一英寸长的桂皮棒一根
用生铁锅,中火把上面的香料炒一下,直到能闻到明显的焦香味时取出,用石臼磨成细末(磨的时候,闻着烤香料喷发出的香味实在是一种享受)。然后加入:
一小勺Kashmiri辣椒粉
一小勺Cardamom粉
半小勺Nutmeg粉
混合均匀后密封起来。下面把一只整鸡分成四块(左胸,右胸,左腿,右腿四块),并把脊梁骨和翅膀的小臂剪下来,留作煮酱汁时的汤骨。鸡皮也要撕掉,因为鸡皮会阻碍鸡肉对香料的吸收,脂肪也太多。取:
大蒜两瓣,剁成泥
一大勺刚才做的混合香料
一小勺精盐
一杯希腊式酸奶(Greek yogurt)
混合起来后涂抹在鸡肉上,放在冰箱里冷藏一天。

黄油咖喱鸡的做法  

  1. 第二天中午时开始准备馕

  2. 面包粉350克

  3. 温水200克

  4. 精盐一小勺+半小勺

  5. 希腊酸奶两大勺

  6. 融化的黄油两大勺

  7. 酵母粉一小勺

  8. 先把除面粉和盐以外的配料放在碗里搅匀,然后倒进面粉里(面粉要实现和盐混合好)。和成面团后,静置四小时

  9. 鸡肉要事先烤好,等凉下来后切成块。如果有条件的话,最好用炭火烤,因为炭火带来的烟熏味可以模拟Tandoori烤鸡的味道。鸡肉不必完全烤熟,因为最后还要在汤里煮一会的。腌鸡肉用的酸奶混合物不要丢掉,呆会煮酱汁时要用到

  10. 鸡烤好后就可以准备酱汁了

  11. 洋葱一个,切成细丁

  12. 大蒜四瓣,拇指头大生姜一块,都捣碎成泥

  13. 盎司的去皮西红柿一罐

  14. 前一天配的混合香料,所有剩下的都用到

  15. 黄姜粉(turmeric)两大勺

  16. 香叶两片

  17. Fenugreek干叶一大勺

  18. 黄油两大勺

  19. 低盐腰果1/3杯

  20. 橄榄油一大勺

  21. 西红柿去籽后连同汁水一起用blender搅成puree

  22. 腰果放在生铁锅里炒香后捣碎,然后和融化的黄油一起用blender打成泥。这是用来给最后的酱汁增稠的

  23. Fenugreek叶是Butter Chicken里非常重要的成分之一

  24. 先在大锅里烧热橄榄油,然后炒洋葱。洋葱变透明后炒蒜茸和姜茸。加入留下的鸡翅,脖子和脊梁骨,炒到表面发黄后加入腌鸡肉用的酱,混合香料和黄姜粉拌均

  25. 接下来加入西红柿puree,香叶和Fenugreek,用小火慢慢炖约一小时

  26. 炖酱汁时我们可以烤馕。将一块批萨石板放在烤箱里中上的位置,预热到500华氏度。把发好的面团分成八等份,每份分别揉成小球。取一份面团,压扁后在两手间来回甩直到变大变薄。继续用手拉抻到变成很薄的水滴形

  27. 将面坯放在预热好的石板上,把烤箱改成Broil模式烘烤三分钟即可

  28. 酱汁煮一小时后就可以加入腰果酱了,搅拌均匀后酱汁会变稠。把里面的鸡翅和鸡骨都取出扔掉,然后加入鸡肉块。如果喜欢烟熏味更大点的话,可以取一张铝箔,折成一个不漏的小碗。把一块炭球放在炉火上烧到可以自行燃烧,然后放在铝箔晚里。将铝箔碗摆在锅里的肉酱上,盖好锅盖,用小火炖十五分钟后把铝箔和炭球都扔掉。这样炭球的烟会给肉酱里增加一份“烤肉味

  29. 鸡肉和酱汁盛在碗里,撒上芫荽就可以开吃了

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