武汉夜市标配嗦毛豆
8.0
综合评分
230
人做过这道菜
美丫丫爱美食
🌞前同事是武汉人，土生土长的武汉人，比较会吃，她爸妈做饭特别好吃，有次我们一起去武汉玩，在她家吃饭，他爸爸做的这个炒毛豆，特别特别好吃，那时我也是第一次吃这种毛豆，在这边夏天都是五香毛豆配花生🥜，所以就跟叔叔请教咋做的，虽然他们都觉得这个太家常的呀不足为奇但夏天又少不了的烟火味，叔叔一边用武汉话，我姐们一边翻译，当时怕忘了拿个小本本记下来～当时叔叔阿姨还笑说这也用记么？也不是什么稀奇珍宝，哈哈～
回来后凭借着自身厨艺基础🌝很快摸索还原出在同事家吃到的味道，然后也会慢慢调整，后来那个夏天毛豆下来的时候就一发不可收拾，配冰镇菠萝啤哼完美啦～
回来后凭借着自身厨艺基础🌝很快摸索还原出在同事家吃到的味道，然后也会慢慢调整，后来那个夏天毛豆下来的时候就一发不可收拾，配冰镇菠萝啤哼完美啦～
用料
武汉夜市标配嗦毛豆的做法
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这个季节的毛豆又大又嫩，不过正宗武汉的用到的毛豆要小，颜色更绿，我们的说法是本地毛豆，一般就是遇见啥食材用啥食材，关键是做法～
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把毛豆两个角儿剪掉，好入味！这步骤是必须的哈！
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锅里烧开水后放入小半勺盐，入个底味，放半勺小苏打是为了毛豆颜色更翠绿，没有可不加哈～
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大火煮开后，换中火煮断生，也就是差不多熟了，时间自己掌握，我是煮了3分钟多，如果太嫩的话时间要缩短的哈，煮过了里面豆豆都下来跑出来了～你要是不确定是否熟啦可以捞一个尝尝，别烫住手哈～
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准备冰水，捞出毛豆后过冰水，一个是让毛豆颜色翠绿，再一个就是脆嫩爽口的口感！
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准备小米辣、姜丝、蒜末，蒜🧄多点，怕辣的小米辣少放点哈～这三样的灵魂！
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锅里多放点油，大豆油，花生油，菜籽油都可以！热锅冷油加入花椒麻椒然后放入小米辣蒜末葱丝，小火煸炒出香味～
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🙌然后加入厨邦生抽，蚝油，少量盐和糖，第一次把握不好咸淡可以尝尝，主要咸味来自于生抽～
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料汁烧开了之后加入毛豆～
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翻炒均匀后大火爆炒一分钟关火～家里有麻椒油的淋上几滴，简直完美～
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无滤镜实拍哈，翠绿翠绿的很有食欲～
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这个是入味一个小时之后的，上了酱油色～
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太香了忍不住先来一盘，剩下的放保鲜盒，冷藏更入味……
小贴士
1、一定要剪两个角儿，不然不是那味了哈～
2、煮毛豆时候要加小苏打可以让颜色翠绿～
3、现吃冷藏吃都好吃，所以一次做2斤不费事～
2、煮毛豆时候要加小苏打可以让颜色翠绿～
3、现吃冷藏吃都好吃，所以一次做2斤不费事～
