我是修女--小山进配方

简介

参考夏天MM的,照搬过来

【质地的湿润感,扎实感,已经香醇浓郁的甜味,全部来自蜂蜜。配方和费南雪非常相似,但是风味不同。面粉用量是费南雪的一半,并将杏仁粉增加为2倍的做法,就是完全展现出个性化味道的关键。在烘焙甜点中算是甜度较高的一道,表面最好能够烤成酥酥脆脆的状态,。为了让中间部分确实熟透,必须使用高温却又柔和稳定的小火烘焙。  小山进 】

修女(贝壳玛德琳模9个,配方小山进)

用料  

蜂蜜 58g
低筋粉 29g
蛋白A 78g
蛋白B 20g
无盐黄油 140g
杏仁粉 95g
糖粉 95g
香草荚 1/2根

我是修女--小山进配方的做法  

  1. 香草荚切开取籽,和杏仁TPT,面粉均匀混合。模子抹油备用

  2. 黄油中小火加热,煮至焦糖般琥珀般色泽离火备用

  3. 蛋白A加入混合好的粉类里,拌匀。蛋白B打到粗泡加入拌匀

  4. 依次加入蜂蜜和煮好的黄油拌匀

  5. 面糊放入裱花袋,挤进模子里,190°烤20分左右

  6. 完成后从烤箱取出,静置放凉后脱模

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