开洋煮干丝

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简介

开洋煮干丝是道扬州菜,用普通的原料,做出高档的菜。

用料  

白豆腐干 4块(280克)
开洋 20克
清鸡汤
姜末、葱花 少许
少许
鸡粉 少许

开洋煮干丝的做法  

  1. 先把开洋用水或黄酒泡开

  2. 豆腐干批成簿片,接着将簿片切成细丝(丝切的越细越好,专业的厨师1块豆腐干可批成18片。我们是业余爱好者,所以没有这么高的要求,能切成火柴棒粗细就行了)。

  3. 把水烧滚后,将干丝倒进去烫一烫,等冷却到30~50度时,把水滗干。这样反复3次,可以去豆腥味。

  4. 将炒锅加热,放油适量(最好是猪油)、少许姜末和葱花、泡过的开洋(泡过的开洋水或黄酒留用),煸出香味后,倒入干丝、鸡汤和泡过的开洋水或黄酒,汤的量以正好盖没干丝。这时不要加盐,否则汤汁不会浓。等汤煮滚后,加盖用中小火煮10分钟,待汤汁乳白色后,加入少许的盐和鸡粉调味,烧开后出锅。

小贴士

干丝在去豆腥时,最好是烫,而不要在锅里煮,否则容易碎。

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