香菇烧排骨

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用料  

肋排
干香菇
红辣椒
小葱
料酒
黄酒
生抽
老抽
冰糖
花生油

香菇烧排骨的做法  

  1. 水煮沸,水里可加入料酒去腥,然后放入肋排焯水,去血沫。干净后捞出~

  2. 另外用砂锅放水,烧至水开~(这步最好提前做好,差不多排骨炒好,水也烧开这样最好;水尽量要烧开烧热是因为据说肉入冷水会变紧~)

  3. 将捞出的肋排放入砂锅,中火煮至——快烂还没烂的时候就差不多了(见小贴士1)。捞出沥干~

  4. 提前泡发香菇,洗净,去蒂,撕成两半~姜去皮切片;蒜瓣剥皮;红辣椒切成小段儿~

  5. 炒锅加热放油,放入姜蒜辣椒,爆出香味后加入香菇再炒一会儿,然后加入肋排、黄酒、黄酒、生抽和老抽,炒上一会儿。(见小贴士2)

  6. 加入骨汤至没过材料,放冰糖~(如果口重可以等汤渐渐变少时再放些生抽和老抽)

  7. 最后加盐。喜欢汤多些的就早点关火,不喜欢就多收收汁,不过这个汤本身拌饭也很棒~出锅后放小葱~

小贴士

1.这里也可以放入骨棒,不放也行,最后煮出来的是肉(骨)汤,这个汤一部分烧这道菜用,另外部分可以加任意材料做汤,我一般喜欢放冬瓜或者玉米~看大家的喜好了。
2.可以拿一个小碗,放入黄酒、生抽和老抽,我觉得老抽比较浓,提前和其它液体混合稀释一下更容易撒匀~
3.不太喜欢味精和淀粉,就这道菜来说骨汤不需要味精也挺鲜美的,何况还有香菇,另外生抽和老抽实在也放得不少了,实在不需要味精;淀粉呢,无非是让肉变嫩,其实只要肯花点时间多炖炖,肉肯定会烂的,需要注意的是这个时间其实并不是固定的,需要不时过来用筷子戳戳或干脆尝尝,因为时间过长也不行,肉会变柴的~

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