口水鸡

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人做过这道菜

简介

家里有三个小鸡腿,本想剔了做宫保鸡丁,后来觉得没啥劲儿,就改做了口水鸡。结果不错,相公说和外面卖的一样一样的,肉很嫩,料很香。但是他对我下次还能做出这个味道持怀疑态度,所以我得赶紧记下来。嗯嗯~哈哈。
我觉得辣椒面很重要,我是在淘宝买的四川的,闻一下口水就下来了……姥姥经常教导我(陕西话):辣子要得香,搁盐勤搅上~~
以下的调料用量仅是比例,可根据鸡的大小调整。

用料  

辣椒面
花椒,香叶,桂皮,大料
1勺
2勺
辣椒油 4勺
花椒油 2勺
料酒 2勺
生抽(海鲜酱油) 2勺
香油 2勺
带骨鸡(我用了3个鸡腿)
葱、姜、蒜
芝麻花生碎,香菜

口水鸡的做法  

  1. 鸡肉洗干净凉水入锅,滚开,血水出干净。再用凉水冲洗。

  2. 另起一锅水放入葱、拍碎的姜煮开。入鸡肉再煮开,捞出冲凉水。

  3. 再把鸡肉放进锅里煮7,8分钟,关火焖10分钟。捞出入冰水。

  4. 在冰水中浸泡20分钟的时间,可以开始调料汁了。

  5. 先做辣椒油。辣椒面加盐,花椒粉,白芝麻放在碗中。锅放油油,小火入花椒、香叶、桂皮、大料等,慢慢炸着,闻一闻,觉得味道挺香了,把大料捞出来,开大火到冒烟。趁热赶紧导入辣椒面碗中,边浇变搅动。

  6. 做蒜泥,姜泥(泡姜更好)和所有调味料按比例混合在一起搅拌均匀。根据口味调整下比例就好。淡了加盐,辣了加香油,酸了加糖,哈哈~

  7. 把鸡切好装盘,浇调料,撒花生碎,白芝麻(熟)就好了。

小贴士

鸡吃完了,还剩好多油料,我第二天煮了点土豆片拌了拌,也好好吃。

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