vone1202
永嘉麦饼
7.7
综合评分
172
人做过这道菜
用料
永嘉麦饼的做法
-
和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）
-
肥肉切丁，用细盐腌一下。
-
馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。
-
将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。
-
发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。
-
在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。
-
注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。
-
最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可
-
喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）
小贴士
1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。
2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2：1，因为面粉吸水性不同，水量没有固定说法，喜欢软大饼的口感可以水多一点，做出来的饼皮柔软一点，喜欢干酥一点的口感水要少一点，这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃，干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。
2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2：1，因为面粉吸水性不同，水量没有固定说法，喜欢软大饼的口感可以水多一点，做出来的饼皮柔软一点，喜欢干酥一点的口感水要少一点，这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃，干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。
