永嘉麦饼

7.9 综合评分
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用料  

面粉
鸡蛋
油(调和油)
肥肉
梅菜干
虾皮
葱花
味精、白糖、盐

永嘉麦饼的做法  

  1. 和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,再加入水和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)

  2. 肥肉切丁,用细盐腌一下。

  3. 馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。

  4. 将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。

  5. 发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。

  6. 在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。

  7. 注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。

  8. 最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可

  9. 喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)

小贴士

1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。
2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2:1,因为面粉吸水性不同,水量没有固定说法,喜欢软大饼的口感可以水多一点,做出来的饼皮柔软一点,喜欢干酥一点的口感水要少一点,这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃,干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。

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永嘉麦饼的答疑

  • 103阳光  9个月前  
    2
    请问面粉里要加酵母发酵吗?
    作者回复 8个月前  
    这种饼,可加可不加的,因为不用发的像面包馒头那样松软。
  • 手机用户4737_yk0p  9个月前  
    1
    用什么锅呢
    作者回复 8个月前  
    平底锅啊
  • `ㄣ億.萱草°鹜  9个月前  
    1
    为什么我擀成扁平饼状,都会把馅挤出来。中间收口会越变越大。
    作者回复 8个月前  
    细读步骤5到7,擀面皮的时候中间厚,周围薄。放好馅后,收口朝上用手按压抚平,擀饼的时候还是从收口的那一面先擀
  • 种地人000  3个月前  
    0
    油和面粉什么比例,还有炒梅干菜放油吗
    作者回复 3个月前  
    你可以试试粉和水比例2:1,因为面粉吸水性不同,水量没有固定说法,喜欢软大饼的口感可以水多一点,做出来的饼皮柔软一点,喜欢干酥一点的口感水要少一点,这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃,干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。
  • CaCa2468  4个月前  
    0
    用哪种面粉?高筋?低筋?
    作者回复 3个月前  
    中式面点都是中筋的
  • 心语_wcqv  4个月前  
    0
    不用鸡蛋可以吗?
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 兜逗逗兜-  7个月前  
    0
    为什么肥肉丁要加盐呢?腌好之后要不要用水冲一下呢?
    作者回复 7个月前  
    不用冲水,盐量自己控制,就是腌一下,怕咸就少放点盐。
  • 手机用户8975_h7t5  1年前  
    0
    怎么感觉太干了,太硬了,而且在杆的时候里面的馅老出来
    作者回复 1年前  
    应该是水太少了,你可以试试粉和水大概比例2:1。揉好后如果觉得太沾了,就撒点粉揉进去。这样就不容易太干了

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