永嘉麦饼

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用料  

面粉
鸡蛋
油(调和油)
肥肉
梅菜干
虾皮
葱花
味精、白糖、盐

永嘉麦饼的做法  

  1. 和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,再加入水和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)

  2. 肥肉切丁,用细盐腌一下。

  3. 馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。

  4. 将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。

  5. 发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。

  6. 在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。

  7. 注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。

  8. 最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可

  9. 喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)

小贴士

放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。

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