三色小笼包

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《顶级厨师》菜品,与天津狗不理包子、晋江蟹黄汤包、扬州富春包并称中国四大名点。每个小笼包的皱褶要在十八折以上。

用料  

面粉
猪肉糜
南瓜
肉皮冻
菠菜
鱼露

三色小笼包的做法  

  1. 调制菠菜汁,南瓜泥。菠菜加水,打成汁;南瓜去皮蒸熟。

  2. 制作三色面皮。(加少量盐)

  3. 切肉剔劲,放入绞肉机中绞碎。

  4. 肉皮冻煮软后,与瘦肉4:6混合做馅。(加盐,鱼露)

  5. 包包子,上蒸笼,出锅。

小贴士

1,温水发面,皮有韧性,汤多而不散。
2,菠菜汁(搅拌时加水),南瓜泥
3,面粉中加盐,可以让面粉更起劲。
4,小笼包汁多味美的关键是:肉皮冻煮软后,与瘦肉4:6混合做馅。

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