鱼香鸡丝

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简介

得到天津表姑的清真老字号酒楼的真传,现在无偿分享给大家自己最爱吃的鱼香鸡丝!

用料  

鸡胸肉 400克
冬笋 少许
红萝卜 少许
黑木耳 少许
青辣椒 少许
香醋 1汤勺
白砂糖 2汤勺
生抽 0.5汤勺
老抽 0.25汤勺
芝麻油 1汤勺
料酒 1汤勺
生粉 1汤勺
蒜蓉(可选) 1汤勺
干辣椒(可选) 少许

鱼香鸡丝的做法  

  1. 将鸡胸肉切长丝,用少许生粉,盐,芝麻油,蛋清(可选)腌20分钟可保持肉质鲜滑。少许少量冬笋,红萝卜,黑木耳,青辣椒切细丝备用

    鱼香鸡丝的做法 步骤1
  2. 调汁黄金比例料汁: 将1勺香醋,2勺糖,半勺生抽,3,4滴生抽,1勺料酒,半勺生粉,1勺温水,鸡汁半汤勺(可选) 提前放入一个碗中调匀做成鱼香料汁

    鱼香鸡丝的做法 步骤2
  3. 烧热锅,放入2汤勺油,葱姜蒜,1勺蒜蓉(可选),少许干辣椒(可选)爆香之后,先放入鸡丝翻炒1分钟变色马上盛出备用

    鱼香鸡丝的做法 步骤3
  4. 空锅再放入少许油,放入配菜,少许盐翻炒1分钟,等菜都沾上油半熟时,再次下入刚才炒好的鸡丝,马上放入调好的料汁翻炒2分钟后,放入少许水调好的生粉勾芡,点入芝麻油辣椒油(可选),出锅! 装盘后别忘了点上些白芝麻和葱花可以增色不少!

    鱼香鸡丝的做法 步骤4

小贴士

1.使用鸡丝而不用猪肉丝是为了不腻而且更香滑,最重要的低卡。
2.糖和醋的比例一定要大于2:1 才有能炒出鱼味。
3.鸡丝和配菜要分2次炒的原因是,通常家里的炉火不够大,无法一次爆炒完成,这个菜最重要的是短时间爆炒,长时间闷烧味道就变了。
4.配菜千万别太多,少许少许只是点缀,否则就影响鸡丝了。
5.最后的勾芡非常重要!
6.把(可选)的调料都配齐,味道绝对更升华!

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