超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包
8.0
综合评分
58
人做过这道菜
Addict2
🥖实在快手，连准备带出炉，总共3.5小时完事儿，非常适合上班族晚上下班到家后制作，也不耽误睡觉不会熬夜
👏🏻全程不用厨师机，不需要揉面出手套膜，也不需要考虑室温（我做的时候我家厨房室温28℃），并且不需要耽误时间的水合，但成品依然有大气孔（📸你拍照后不说是软欧，里里外外看着都是短法棍，所以我叫他伪法棍，哈哈）
😋软欧没有硬欧那么难伺候，也添加了鸡蛋橄榄油和蜂蜜，口感更棒，表皮依然脆脆的但不扎嘴了🤣适合老人和小朋友
🥖出品量：生胚约178g/个，3个
😣觉得鲁邦种法棍耗时又麻烦的，不防试试这个吧
👏🏻全程不用厨师机，不需要揉面出手套膜，也不需要考虑室温（我做的时候我家厨房室温28℃），并且不需要耽误时间的水合，但成品依然有大气孔（📸你拍照后不说是软欧，里里外外看着都是短法棍，所以我叫他伪法棍，哈哈）
😋软欧没有硬欧那么难伺候，也添加了鸡蛋橄榄油和蜂蜜，口感更棒，表皮依然脆脆的但不扎嘴了🤣适合老人和小朋友
🥖出品量：生胚约178g/个，3个
😣觉得鲁邦种法棍耗时又麻烦的，不防试试这个吧
用料
| ❤液体材料 | |
| 蜂蜜，6% | 15克 |
| 水，64% | 160克 |
| 低糖干酵母，0.8% | 2克 |
| 全蛋液(一个蛋带壳58克)，20% | 50克 |
| ❤粉类材料 | |
| 高筋粉，80% | 200克 |
| 全麦粉，20% | 50克 |
| 可可粉，3.2% | 8克 |
| 盐，2% | 5克 |
| ❤后加液体材料 | |
| 橄榄油，4.8% | 12克 |
| ❤馅料 | |
| 耐烤巧克力豆，14.4% | 36克 |
超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法
-
15g蜂蜜+160g水搅拌均匀，+低糖干酵母2g搅拌均匀
-
蜂蜜水中打入一颗鸡蛋（带壳58克），全蛋液50克（多点少点无所谓），一旁备用。
高粉200+全麦粉50+可可粉8+盐5混合均匀
-
液体混合材料，加入粉类混合材料，混合均匀，无干粉即可，加入12克橄榄油，大概揉一下，油吸收进去就行了，静置10分钟，注意密封保湿
-
10分钟后第一次拉伸，继续密封，静置10分钟
-
10分钟后第二次拉伸，手法同第一次拉伸
-
第二次拉伸后，取出面团，向下收圆，放回盆中，密封静置30分钟
-
30分钟后第三次拉伸，双手沾水不要太多，折叠手法和第一二次不同。密封静置1小时
-
1小时后，称重等分3份，滚圆，密封松弛10分钟
-
10分钟松弛好了，开始整形，手背拱起，轻排气，每个加入1/3耐烤巧克力豆，也就是12克
-
整形手法如图
-
三个都整好了，摆入烤盘，32℃，二发，40分钟，同时去预热烤箱，如果你的烤箱可以更高：↑240，↓230（我的是平炉，有蒸汽有石板，落地烤），如果没有这么高，那就↑↓开到你的最高温
-
二发完成，撒粉，割包
-
入炉烘烤，↑240，↓230，16分钟。入炉马上喷蒸汽5秒，2分钟后再喷5秒，8分钟撤蒸汽
-
烤好出炉，完全冷却就可以开吃啦！表面酥脆，里面蓬松柔软大气孔，满满的巧克力
小贴士
❥不用出手套膜，不用揉面
❥鸡蛋大点小点无所谓，用水量去调整，鸡蛋含水量约70%，水量自己换算哦
❥面粉吸水性不同，注意留一点（我用的河套面包粉）
❥巧克力豆可以不加，看个人喜好，我喜欢吃巧克力，整体更浓郁
❥一点点蜂蜜真的不甜，无敌少油，很健康
❥烘烤温度和时间仅供参考，各烤箱炉内实际温度不一样
❥水可以1.1倍换牛奶
❥鸡蛋大点小点无所谓，用水量去调整，鸡蛋含水量约70%，水量自己换算哦
❥面粉吸水性不同，注意留一点（我用的河套面包粉）
❥巧克力豆可以不加，看个人喜好，我喜欢吃巧克力，整体更浓郁
❥一点点蜂蜜真的不甜，无敌少油，很健康
❥烘烤温度和时间仅供参考，各烤箱炉内实际温度不一样
❥水可以1.1倍换牛奶
