无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
Addict2
买了一堆迷迭香，还有几包快过期的蔓越莓干，决定一起消耗一下，做成欧包
用料
| 鲍勃高粉（83.3%） | 250克 |
| 全麦粉（16.7%） | 50克 |
| 水（83.3%） | 250克 |
| 水0.9: 粉1的鲁邦种（20%） | 60克 |
| 盐（2%） | 6克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 新鲜迷迭香叶 | 10克 |
无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的做法
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250克鲍勃高粉+50克全麦粉+250克水，混合均匀，无干粉，密封，冰箱冷藏1小时
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加入60克鲁邦种混合均匀，加入盐混合均匀
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中速打到扩展阶段，9成筋，薄而不易破，洞口微锯齿
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收圆，放入发酵盒，测温22-24℃，密封发酵1小时
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开始准备迷迭香，新鲜迷迭香洗干净
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只取叶子，杆丢掉
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迷迭香叶子细细切碎
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准备蔓越莓干30克，可以切碎一些
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发酵一小时的面团，取出倒扣，台面洒水，向四周拉薄，均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干
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向中间折起，再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，继续左右折叠，最后卷起
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放回发酵盒，继续发酵，中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团，只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次，一发室温总共7小时，不看时间看状态，大概1.5-1.8倍
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最后发酵完成的状态，明显变大很多，表面撒粉
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操作台消毒擦干净，也撒粉，倒扣面团
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先左右向中间三折，再从上到下卷起
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收口朝上，中间捏紧，两头捏紧，入发酵篮，冰箱冷藏发酵12小时
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提前230℃预热烤箱，石板/铜板一起预热，预热好了放入开水盒+毛巾
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烤箱预热好了，取出二发好的面团
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撒粉，割花纹，斜刀割口
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面团带蒸汽烤15分钟
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这是膨胀到最高点的样子
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逐渐上色满意，并开始回缩一些，就是烤好了
去掉蒸汽烤17分钟，一共烘烤32分钟
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烘烤后取出晾凉，完全冷却大约2h
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开盲盒，均匀的大气孔，是我喜欢的蕾丝组织
切片，每一片都满满的蔓越莓和迷迭香，减脂吃起来无负担，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分营养，瘦身减肥无负担
小贴士
❥发酵看状态不看时间
❥入篮整形表面一定绷紧
❥割包下刀要快，姿势要帅
❥烘烤温度仅供参考
❥不同粉需要调整水量
❥入篮整形表面一定绷紧
❥割包下刀要快，姿势要帅
❥烘烤温度仅供参考
❥不同粉需要调整水量
