黄豆烧猪尾

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简介

用料  

猪尾 4根
黄豆 60 g
植物油 1 tsp
冰糖 一小把
老抽 2/3 tbsp
生抽 2 tbsp
米酒/料酒 2 tbsp
老姜 1块
大料 1枚
适量

黄豆烧猪尾的做法  

  1. 猪尾洗净,去毛,斩成4-5cm的块,入冷水,加1 tbsp米酒/料酒和一小块拍散的生姜,开中火,煮沸后倒掉血水,拣去生姜,用温水冲洗干净猪尾表面浮沫待用。

    黄豆烧猪尾的做法 步骤1
  2. 锅擦洗干净,置于中火上,加入1 tsp植物油,加入冰糖,慢慢翻炒至冰糖融化呈现焦糖色,判断标准是接触锅底的冰糖开始全部出现小泡,呈现泡沫状即可,冲入沸水熬化糖色。糖色应该呈现红亮的琥珀色,如果把握不好,尝一尝,如果过火发苦,倒掉重新炒一遍。

    黄豆烧猪尾的做法 步骤2
  3. 糖色水烧沸后加入1 tbsp老抽便于上色,入猪蹄和黄豆,大火催开后撇浮沫,加两片生姜和1 tbsp米酒/料酒以及一枚大料,转小火加盖烧到软烂,盐不要提前加,否则黄豆会久煮不烂,这个步骤约需3小时。

    黄豆烧猪尾的做法 步骤3
  4. 尝到黄豆软糯后猪尾也应烧软了,加入生抽和盐调味,去掉锅盖,改为中大火收汁,注意盐不要加太多,收汁后咸度会浓缩。

    黄豆烧猪尾的做法 步骤4
  5. 汤汁略收干后再尝一遍咸度和甜度,调整好后起锅装盘即可。

    黄豆烧猪尾的做法 步骤5

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