可可螺旋面包卷

用料  

A. 面包材料
高筋面粉100克
低筋面粉50克
细砂糖20克
盐1/8小勺 (tea spoon)
干酵母2克(1/2 tea spoon)
全蛋20克
奶80克
无盐黄油 10克
B 可可卡士达酱(内馅)
奶150克
细砂糖45克
蛋黄1个
低筋面粉15克
玉米粉10克
无盐黄油10克
无糖可可粉2小勺

可可螺旋面包卷的做法  

  1. 我用面包机发的面,将湿性材料比如奶,蛋先放,再放入所以干性材料,揉成光滑面团后再加入黄油

  2. 我选用的是面包机的dough bread 档,1.5小时后面团就好了。面发不发起来跟气温关系很大,那天有点冷,1.5小时后没有发完全,我有把盆子放烤箱开40度的灯继续发了30分钟,最后达到满意程度,就是用一个手指插入,面团不回弹

  3. 将面团取出后,摔个10下排气,分成6等份,松弛10分钟(我做的双倍,所以是12个)

  4. 可可卡士达酱

  5. 牛奶加糖及蛋黄先用打蛋器搅匀,再加入低粉和玉米粉,用小火边煮边搅至浓稠状,再加入黄油和可可粉快速拌匀,取出后盖保鲜膜贴着盖,冷藏备用

  6. 将面团整成长45厘米的长条,将长条粘贴紧在螺旋模的尖头处,在一圈一圈地绕完面团,放入烤盘盖保鲜膜进行最后发酵25分钟

  7. 擀成椭圆形,两边压薄,卷起,捏紧接口处.撮长,卷在模子上

  8. 二次发酵后变一倍大

  9. 在面团上刷蛋液,放入预热好的烤箱190度,上下火烤15分钟左右

  10. 面包晾凉后,将可可卡士达酱放在裱花袋(没有就用塑料保鲜带,头部剪开个小圆口),挤成螺旋形,大功告成

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