羊肉性温,在冬日里给人带来热量,中医说羊肉能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是极佳的滋补强壮食物,羊肉含钙质,铁质,更是孕妇补铁佳品。
而砂锅保温能力强。质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
因为砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
小火慢熬更能保存羊肉的鲜味和营养。
用料
砂锅炖羊肉的做法
-
准备去羊肉膻味的材料,有葱姜蒜,红枣,枸杞子,果皮,花椒八角和茴香籽香叶等因为比较细碎,可以放进茶包里或者用纱布包好,这样吃的时候不用挑出来。
-
羊肉洗净,切成5cm大小的块状,放入滚水中氽净捞出,以此去除血沫
-
中火烧热炒锅,放油,先爆炒一下羊肉,再放入葱姜蒜,慢慢渗出香味以后猛然撒入料酒,再放入香料包(花椒八角香叶茴香籽),红枣陈皮,枸杞子等,放入适量的水和酱油,待烧开以后移入砂锅。
-
在砂锅里放入少许白胡椒粉,继续炖,快好前半小时放入一小块红糖调味。然后直到羊肉软烂即可。
小贴士
有很多方法去除羊肉的膻味,葱姜蒜,陈皮,料酒,白胡椒粉就是其中之一,滚水氽烫也是必不可少的环节。如果情况允许也可以放马蹄或者腐竹,不过在欧洲这样的食材很难找,只能用大量的调料来烹制来掩盖羊肉本身的膻味。