清蒸虹鱒

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虹鱒(又译作虹鮭;学名:Oncorhynchus mykiss), 这边人的叫Rainbow trout。肉质鲜嫩,肉是粉红色的,脂肪含量比较高,总有人说这种鱼肉质比较硬,清蒸不好吃,其实火候恰当的话,清蒸虹鳟也是很鲜美的。

用料  

虹鱒 一条(约500克)
几片
辣椒酱油 一汤勺
熟油 两汤勺

清蒸虹鱒的做法  

  1. 选一条500g左右的虹鳟,清理干净,如果体厚可以在体侧划几刀,塞入切薄的姜片,在鱼肚子里面塞入葱段,旺火蒸8分钟。

  2. 在蒸鱼的时候,可以把姜切成细丝,一点点辣椒,放到适量的酱油里面,放小半勺汤,把酱油稍微加热。同时准备好切细丝的葱和香菜,再用炒菜锅热一点油。

    鱼蒸好了马上拿出来,倒掉盘子里面的水,淋入滚烫的油,再把调好的酱油淋上去,就可以开吃了。

小贴士

吃鱼贵在吃食材的新鲜。所以选鱼的时候要选鱼眼睛清澈明亮的那种,鱼鳞还很透明,色泽鲜亮反光度大的。


在酱油里放一点点辣椒,这样辣椒的辣味渗透到酱油的鲜香里,进而使得鱼肉更美味可口。

要热锅烧过的熟油,浇在蒸好的鱼上,能听到滋滋声,这样能激发酱油及葱姜,辣椒的香味。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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