#园子厨房 0失败果香烤鸭
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人做过这道菜
JessicaY27
结合三个食谱以及自己库存的改良
为家里蹲的全家人解解馋
上次做的方法咸度不够 而且不够入味
这次增添了几味香料
备料可能比较复杂亲们可以分2次准备
第一次准备腌料
第二天或第三天准备风干和烤制的酱料
为家里蹲的全家人解解馋
上次做的方法咸度不够 而且不够入味
这次增添了几味香料
备料可能比较复杂亲们可以分2次准备
第一次准备腌料
第二天或第三天准备风干和烤制的酱料
用料
| 鸭 | 1只 |
| 腌料： | |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 8勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 盐 | 8克 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 5根 |
| 白醋 | 3勺 |
| 蚝油 | 10毫升 |
| 老抽 | 2勺 |
| 风干后调味料： | |
| 苹果 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 面包 | 1-2片 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 生抽一勺 | 1勺 |
| 烤制刷烤鸭皮 | |
| 蜂蜜柚子酱 | 2勺 |
| 白醋 | 1勺 |
#园子厨房 0失败果香烤鸭的做法
-
鸭子里外洗净待用；葱、姜、料酒、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶混合；
-
混合后的调味料均匀涂抹鸭子全身并给他来一个全身按摩，外皮上色腌制后把调味料均匀涂抹内部，不能错过犄角旮旯。不用担心盐太多，腌制进肉内才有鲜味，不够咸风干的2天也容易坏。
全身马杀鸡后装一个容器给它在冰箱里腌制2天。
-
冰箱里取出回温的时间烧一锅开水，水开后把开水浇在鸭子身上，重复浇水这个动作4次，直到鸭子皮膨胀丰满。
肚子里的调料可以把桂皮留着一会烤的时候再用。
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用个S勾把鸭子挂起来，找通风出晾干。我用晚上时间风干这样白天就可以继续后面步骤啦。
这次的图没来得及拍 找了上次的给大家看。
-
因为鸭子比较大风干后再在表皮刷上一层酱汁
1勺生抽、1勺白醋、1勺蜂蜜混合
刷一层 让他干一会可以用吹风机加速风干
再刷一层 继续吹干
可以重复几次 比较入味 酱汁刷完 再吹干一次 -
把苹果洗净切块、面包吸满纯净水，大葱白的地方切段，和桂皮一起塞进鸭子的肚子。
用牙签封口/针线封口
我选择了针线封口 -
烤箱上下火预热180摄氏度 刷上白醋+蜂蜜柚子酱
把鸭子放进烤箱烤30分钟（期间注意鸭皮的颜色）
翻面再刷一次酱汁 继续30分钟 同样要注意鸭皮的颜色
上下火调至200摄氏度最后烤30分钟双面上色 上色满意时记得盖上一层锡纸隔热
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时间到出炉
色泽油亮
饱满
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拆骨切块
切的时候注意安全，小心小心再小心
我选择切片 包生菜吃
味道刚刚好 不沾酱也很好吃
沾酱的话我调了酱油+花生酱
小贴士
烤鸭从腌制—出炉一共需要3天时间
腌制的时候宁可咸不可淡 不然容易变坏
吃口偏咸的可以适当增添盐或者酱油
腌制的时候宁可咸不可淡 不然容易变坏
吃口偏咸的可以适当增添盐或者酱油
