甜薯羊羹

11
人做过这道菜

简介

我爱番薯!
忽略渣图,这个图就是想体现下羊羹的光泽和质感。。。。【(﹁"﹁) 其实脱模+切工还是硬伤噗。。。
加入黄油的时候,香味一下子扑面而来好星湖(◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ)!!!
本来是打算做川上文代33的甜薯羊羹,最后实际操作时候发生了很多改动,蓝后觉得这样子也很好吃就记录下来~

用料  

红薯(蒸熟去皮) 200g
90ML
黄油 室温软化 10g
琼脂 5g
麦芽糖/细砂糖 15g
一小小小撮

甜薯羊羹的做法  

  1. 准备:琼脂用冷水浸泡软;红薯蒸熟,去皮压成泥,过筛1~2遍(不要被过筛红薯给吓到- -。移步请看小贴士3

  2. 锅里放入90ML水和琼脂,大火烧开后再煮2~3分钟后转小火至琼脂完全融化

  3. 分次加入过筛后的红薯泥,一次2勺,混合均匀后再加下一次

  4. 加到红薯泥总量约一半的时候,放入麦芽糖/细砂糖。搅拌均匀后加入剩下的一半红薯泥(也是分次加)

  5. 最后放入黄油,搅拌均匀,加一小小撮盐,搅拌关火。倒入模具,表面抹平,冷却凝固食用。

小贴士

1. 家里正好有麦芽糖,就用了麦芽糖,成品有麦芽糖的香味,是亮点!很是喜欢!!没有的话就用白糖。
2. 红薯最好选择红心番薯,栗子番薯虽然也很香很好吃,但是口感就没红心番薯做出来那么好。
3. 唔我自己做了后感觉没想象那么难过筛,关键是红薯不要偷懒用微波炉,而要用蒸的,这样红薯含水分多,过筛会方便很多。分次加入搅拌,也是为了混合均匀,口感更好些。
4. 关于脱模,用硅胶模等直接成型的模具肯定是最省力的 如果没有 就在模具里先抹一层水,然后倒入,脱模会方便些..

甜薯羊羹的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1400 收藏

作者TheRed的其他菜谱