甜薯羊羹

Name: 甜薯羊羹
Ingredients: 200g红薯（蒸熟去皮）; 90ML水; 10g黄油 室温软化; 5g琼脂; 15g麦芽糖/细砂糖; 一小小小撮盐

8.3 综合评分

18 人做过这道菜

TheRed

我爱番薯！
忽略渣图，这个图就是想体现下羊羹的光泽和质感。。。。【(﹁"﹁) 其实脱模+切工还是硬伤噗。。。
加入黄油的时候，香味一下子扑面而来好星湖(◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ)!!!
本来是打算做川上文代33的甜薯羊羹，最后实际操作时候发生了很多改动，蓝后觉得这样子也很好吃就记录下来~

用料

红薯（蒸熟去皮）	200g
水	90ML
黄油室温软化	10g
琼脂	5g
麦芽糖/细砂糖	15g
盐	一小小小撮

甜薯羊羹的做法

准备：琼脂用冷水浸泡软；红薯蒸熟，去皮压成泥，过筛1~2遍（不要被过筛红薯给吓到- -。移步请看小贴士3
锅里放入90ML水和琼脂，大火烧开后再煮2~3分钟后转小火至琼脂完全融化
分次加入过筛后的红薯泥，一次2勺，混合均匀后再加下一次
加到红薯泥总量约一半的时候，放入麦芽糖/细砂糖。搅拌均匀后加入剩下的一半红薯泥（也是分次加）
最后放入黄油，搅拌均匀，加一小小撮盐，搅拌关火。倒入模具，表面抹平，冷却凝固食用。

小贴士

1. 家里正好有麦芽糖，就用了麦芽糖，成品有麦芽糖的香味，是亮点！很是喜欢！！没有的话就用白糖。
2. 红薯最好选择红心番薯，栗子番薯虽然也很香很好吃，但是口感就没红心番薯做出来那么好。
3. 唔我自己做了后感觉没想象那么难过筛，关键是红薯不要偷懒用微波炉，而要用蒸的，这样红薯含水分多，过筛会方便很多。分次加入搅拌，也是为了混合均匀，口感更好些。
4. 关于脱模，用硅胶模等直接成型的模具肯定是最省力的如果没有就在模具里先抹一层水，然后倒入，脱模会方便些..