手撕圆白菜

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人做过这道菜

简介

很喜欢吃的一道素菜----手撕圆白菜。

基本上我一个人能把这一盘白菜吃光光!圆白菜的做法非常简单,但是越简单的东西反而越考手艺哦。我喜欢的蔬菜一定是口感爽脆,端出来不是水汪汪的一盘,那样简直分不清是炒菜还是煮汤了。而且蔬菜的烹调适合大火快炒,才能最大限度的保证维生素不流失。所以一盘合格的手撕圆白菜,一要不出水,二要口感爽脆。保证这两点,这盘圆白菜很快就能卖光了!

炒素菜放点荤油是很有必要的,能更加促进人体对维生素的吸收。而且炒出来的菜更香。不喜欢猪油的朋友可以放弃,或者植物油动物油对半。油渣在这盘菜中可谓画龙点睛啊。油渣不要炼得太干,留一点油,混着蒸鱼豉油的味道,一点也不腻。香就一个字!

至于调味,我个人觉得一瓶李xx的蒸鱼豉油就完全能搞定了。为了保证圆白菜在炒制过程总尽可能少的出水,我一般采取一个措施:手动甩干。控干水后,再一把一把的把圆白菜甩干水,这个笨办法更大程度地减少了出水的可能性。再加上大火快炒,这一盘圆白菜想出水很难,很难。

圆白菜炒至断生即可,整个炒制过程也就3、4分钟。火旺、动作快是关键。看到圆白菜由蓬松到软塌了,就可以出锅了。

用料  

圆白菜(包心菜、卷心菜) 700克
肥猪肉 100克
红椒 10克
大蒜 10克
香葱 10克
蒸鱼豉油 45克

手撕圆白菜的做法  

  1. 圆白菜一颗、红椒半个、大蒜一个、肥猪肉、香葱

    手撕圆白菜的做法 步骤1
  2. 圆白菜撕成合适大小,一般用不完一颗。撕好后泡水洗净

    手撕圆白菜的做法 步骤2
  3. 洗净后捞出控干水,再把水甩干一点。这样可以防止圆白菜出水

    手撕圆白菜的做法 步骤3
  4. 肥肉切小丁、红椒切丝、香葱切段、大蒜切片

    手撕圆白菜的做法 步骤4
  5. 肥猪肉炼油

    手撕圆白菜的做法 步骤5
  6. 别炼得太干,太焦了了油渣就不香了

    手撕圆白菜的做法 步骤6
  7. 炼好油后,把圆白菜倒入锅中,快速翻炒

    手撕圆白菜的做法 步骤7
  8. 炒踏一些后,放入45克(3大匙)蒸鱼豉油,再炒个1分钟左右

    手撕圆白菜的做法 步骤8
  9. 最后放入红椒丝、香葱、蒜片,快速翻炒。有香味就可以出锅了

    手撕圆白菜的做法 步骤9

小贴士

想要圆白菜不出水有几点:
1.洗完菜后一定要控干水,不嫌麻烦的可以再手动甩干水
2.下锅后,快速炒,调料事先准备好,缩短炒制时间
3.圆白菜炒到断生即可,才是鲜爽干脆的口感

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