白参竹丝鸡汤

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简介

白参,性味甘平,微苦稍寒。具有补气生津,宁神益智的功用。

煲汤我坚持食材越少越好,小火,耐得住功夫,直到最后汤汁透明,纯鲜。

用料  

竹丝鸡 一只
白参
红枣
枸杞

白参竹丝鸡汤的做法  

  1. 竹丝鸡去头去脚去内脏,剥掉大部分鸡皮(如不嫌油腻也可以不剥),斩4~6大块;温水浸泡冲洗去血水

  2. 黑紫砂锅内放入竹丝鸡、三颗掰开的大红枣、白参,大火(快炖)烧开;约2小时后,转小火(慢炖),煲5小时以上

  3. 在出锅前2小时加入适量枸杞

  4. 喝前加适量盐调味

小贴士

A.竹丝鸡剥去大部分鸡皮后,汤汁会少油腻,口感好一些;当然如果不嫌油腻的话,留着也是好的。
B.一开始放进锅内的水必须是凉水。
C.盐不宜多放,稍稍一些把鲜给提出来就行。
D.如何判断汤煲好没有,这个建议大火烧开小火慢煲5小时以上,有耐心,有功夫,才能出靓汤;时间足够的话,轻轻一拨鸡肉会松散开,也就是煲烂了。

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