蜜汁叉烧饭

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人做过这道菜

简介

叉烧:烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉的挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。
   叉烧是广东最佳品味风味之一,占据一个极重要的席位。
   在广州的叉烧用途很广,用叉烧做叉烧饭,扬州炒饭,滑蛋炒叉烧等等,一般家庭除了于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】,广州人谓之“斩料”。 叉烧饭为中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品,是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成。广东菜讲究原料,材料的新鲜,口味上比较清淡,也比较讲究养生。

    我开始了解叉烧这个词是在香港TVB电视剧里听到的,我和我爸有一个共同的爱好,就是看香港的电视剧。我是从小就开始看香港电视剧的,那时候还不知道TVB,也没有网,就是打开电视机,只要拨台拨到有香港电视剧了,就不会再换台了,每每看到电视上说到“叉烧”的时候就开始犯馋,后来随着长大,生活条件变好,就看到超市里有卖叉烧的了,第一次吃到叉烧肉的时候,觉得特别好吃,甜甜的肉,很瘦而且一点都不柴,喜欢的不得了。后来有一阵不知道为什么我在超市看不到叉烧肉了,可是馋虫上来了真是难受啊,然后我就开始自己学着做叉烧肉,原来做叉烧肉真的很简单,只要有一瓶李锦记的叉烧酱就可以轻松搞定了。而且自己做货真价实,吃着放心!



烘焙:烤箱中层上下火200度30分钟。

用料  

梅花肉 500克
李锦记叉烧酱 适量
老抽酱油 适量
蜂蜜 适量
黄酒 适量
清水 适量
白糖 适量
水淀粉 适量

蜜汁叉烧饭的做法  

  1. 买回来的梅花肉洗净,切成2cm左右厚的大片,放入叉烧酱、老抽适量腌制24小时。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤1
  2. 准备适量蜂蜜。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤2
  3. 将腌制好的生肉摆在烤架上。烤架放在烤盘上,烤盘上铺一张锡纸。将烤箱预热200度,先在生肉上刷一层蜂蜜,然后在刷一层腌肉的汁。放入烤箱烤15分钟。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤3
  4. 15分钟后取出翻面,再重复刷一层蜂蜜和一层腌肉汁继续烤15分钟。烤完后,用筷子能将肉插透就说明肉烤熟了。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤4
  5. 将腌制叉烧肉剩下的汁倒在一个碗里。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤5
  6. 放入适量的黄酒、蜂蜜、酱油、清水、白糖拌匀。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤6
  7. 放入锅中把它烧热。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤7
  8. 加入适量水淀粉把汤汁熬制浓稠关火。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤8
  9. 将米饭和叉烧摆在盘上,将叉烧酱汁浇在上面。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤9
  10. 再另起一锅,放入适量色拉油,煎个鸡蛋摆在米饭上即可。

    蜜汁叉烧饭的做法 步骤10

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉,最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

2、梅花肉不要切成大厚块,切成薄片,这样吃的时候更容易使叉烧入味。

3、叉烧在烤前最好腌制24小时,是肉充分腌透。

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